Transformando seu cardápio, o hambúrguer vegetariano
Embora os hambúrgueres vegetarianos tenham se tornado disponíveis há décadas, os produtos tendiam a ser um item de nicho em várias atrações, restaurantes e supermercados, atraindo principalmente um público vegano e vegetariano. Inovações fascinantes na ciência e preparação de alimentos, no entanto, estão mudando isso.
Estrelas em ascensão baseadas em vegetais como o Impossible Burger e o Beyond Burger se assemelham tanto à carne de origem animal em textura, aparência - e mais importante, sabor - que são o principal fator por trás de um aumento de dois dígitos nas proteínas vegetais no só no ano passado. O mais notável é que cerca de 90% dos consumidores por trás desse aumento nas vendas nem são vegetarianos ou veganos, de acordo com um estudo de 2019 da empresa de pesquisa de mercado The NPD Group.
Em outras palavras, essa nova geração de hambúrgueres à base de vegetais tem um verdadeiro apelo de massa. Mais de 15,000 localidades globalmente vendem o produto Impossible Burger da Impossible Foods, incluindo cerca de 1,000 restaurantes parceiros na Ásia. A disponibilidade dos produtos da empresa nos supermercados explodiu, observa a empresa, com um crescimento 66 vezes maior desde o início do ano. Em fevereiro, a Impossible Foods anunciou que o Impossible Burger foi designado o “Burger Baseado em Plantas Preferido” do Walt Disney World Resort, Disneyland Resort e Disney Cruise Line.
Jessica Appelgren, vice-presidente de comunicações da Impossible Foods, afirma: “95% dos consumidores da Impossible Foods se identificam como 'comedores de carne'”.
Tanto o Impossible Burger quanto o Beyond Burger são servidos em restaurantes dentro dos parques temáticos do Universal Orlando Resort, diz Mandy Bond, vice-presidente sênior de alimentos e bebidas dos parques da Universal Orlando, acrescentando que as ofertas foram “bem recebidas por todos convidados, não apenas comedores de carne. ”
Bond diz ainda: “No Universal Orlando Resort, a experiência gastronômica evoluiu de pratos tradicionais de parque temático para cozinha de alto nível que se tornou parte da experiência de nossos hóspedes tanto quanto nosso premiado entretenimento. Nós nos esforçamos para oferecer opções de refeições que não sejam apenas deliciosas, mas também que incluam as diferentes preferências alimentares e restrições dietéticas de nossos hóspedes para que haja algo para todos os gostos ”.
Food Tech revoluciona hambúrgueres vegetais
Uma série de inovações elevou os hambúrgueres à base de plantas a um desafio completo aos hambúrgueres de origem animal. Beyond Meat, por exemplo, foi um dos primeiros inovadores no uso de proteína de ervilha e certas técnicas de cozimento para criar uma textura semelhante à da carne em sua primeira geração de produtos. A empresa acabou lançando o Beyond Burger, que ganhou elogios de consumidores e de Wall Street. Espesso e marmorizado com gorduras vegetais, o produto rapidamente se transforma em um hambúrguer substancial, rosado no centro com extrato de beterraba.
O Impossível Burger alcança um sabor incrivelmente semelhante ao de carne e "sensação na boca" por meio do ingrediente-chave leghemoglobina ou "heme", uma proteína encontrada em plantas leguminosas ricas em ferro e que também é um parente próximo da mioglobina encontrada em animais. De acordo com a empresa - e apoiado por pesquisas científicas independentes - o heme é o ingrediente essencial para criar os sabores e até mesmo o centro de “sangramento” associado aos hambúrgueres de origem animal.
Para produzir heme em escala e de forma ecologicamente correta (algo não possível com hambúrgueres de vaca), a Impossible Foods descobriu como fazer a engenharia genética do fermento para criar o produto. Esse feito notável em tecnologia de alimentos causou um impacto sem precedentes no mercado, ganhando uma série de prêmios para a Impossible Foods, de empresa do ano da Inc. Magazine, para inclusão na lista das 50 empresas Genius da Time Magazine.
Esses avanços pioneiros na tecnologia de alimentos estão realmente inovando, tornando possíveis inúmeros itens de menu à base de plantas.
“Além do Impossible Burger e Beyond Burger, também há várias outras opções de menu à base de plantas disponíveis em restaurantes em nosso destino em todos os nossos três parques temáticos e no Universal CityWalk. Isso inclui o Today Cafe, o Confisco Grille, o Bambu, nosso novo carrinho de crepes do Central Park e muito mais, onde os hóspedes encontrarão uma variedade de itens como um sanduíche de frango com abacate, salsicha Chipotle à base de plantas com Orzo e até mesmo uma salsicha vegana crepe saboroso ”, descreve Bond.
Gestores de alimentos e planejadores de cardápios que adicionam mais itens à base de plantas podem criar uma experiência gastronômica mais inclusiva que agrade aos visitantes.
“Os hóspedes com necessidades dietéticas específicas não precisam se estressar sobre o que comer ao jantar conosco, pois sempre trabalharemos com eles para acomodar suas preferências”, diz Bond.
Stéphanie Janard é colaborador de longa data do Funworld. Ela pode ser contatada em [email protected].