Os participantes da sessão Food Trends 2023 na segunda-feira da IAAPA Expo foram incentivados a conversar sobre as tendências mais saborosas que dominam o espaço de alimentos e bebidas (F&B).
Bernie Campbell, vice-presidente de vendas da Whirley Drinkworks, apresentou a sessão com Nancy Hamlin, vice-presidente sênior corporativo de revenda no parque da Cedar Fair Entertainment Company, e Jon Vigue, vice-presidente e gerente geral do Wild Adventures Theme Park em Valdosta, Geórgia.
Um brinde às novas tendências
Campbell abriu a sessão EDUS com uma discussão sobre o impacto do álcool nas vendas de alimentos e bebidas, dizendo que ele está aumentando as receitas “em todos os lugares”. Ele pergunta a Vigue sua opinião sobre essa tendência e ele responde: “Adotamos uma abordagem conservadora na forma como ela é apresentada aos visitantes e distribuída no parque”. Por causa da cultura voltada para a família da Herschend Family Entertaiment - proprietária da Wild Adventures - o álcool não é muito anunciado, mas está disponível para os hóspedes.
Embora reconheça que a receita do álcool tende a aumentar, Hamlin entende que os hóspedes gostam de bebidas temáticas e as vê como uma oportunidade de aumentar as ofertas experienciais da Cedar Fair. No entanto, ela acrescenta que o álcool ainda representa uma pequena parte da receita total do parque na Cedar Fair.
Outra tendência emergente são os chefs liderando as operações de alimentos e bebidas do parque. De acordo com Hamlin, muitos parques da Cedar Fair podem produzir alimentos de qualidade que os hóspedes podem pedir em restaurantes externos, mas, para funcionar, os parques devem ter funcionários para fazer isso acontecer.
Equilibrando qualidade e eficiência
Hamlin diz que seus parques querem oferecer comida de alta qualidade, mas pretendem evitar longas esperas que impeçam os visitantes de experimentar uma atração. “Temos locais de alta potência, como o Grand Pavilion em Cedar Point, onde temos picos de transações por hora, por isso conhecemos nosso rendimento máximo potencial.”
Muitos parques também estão começando a considerar a possibilidade de não usar dinheiro, mas quando Campbell pergunta aos participantes quantos de seus parques não usam dinheiro, menos da metade levanta a mão. Vigue relata, dizendo: “No nosso parque da Geórgia do Sul, estamos no fim da escada sem dinheiro. Mas estamos olhando para isso.”
Hamlin diz que a Cedar Fair tentou fazer isso em três parques, aprendendo que era uma transição simples. No entanto, os parques devem ter uma maneira de os visitantes converterem rapidamente seu dinheiro e dar gorjeta aos servidores.
Aproveitando Recursos
A Vigue aconselha os participantes a garantirem que assistem aos shows de equipamentos de restaurante certos, insistindo que houve avanços notáveis. Ele acrescenta que está interessado em máquinas de venda automática, pois não necessitam de pessoal.
Quando Campbell levanta o assunto dos pedidos móveis, Vigue observa: “Houve uma mudança no sentido de os hóspedes não estarem dispostos a esperar na fila. Eles não estão pagando para ir ao seu parque e esperar na fila por bebidas e comida”, e conta que seu parque está em processo de implementação de pedidos móveis. Hamlin diz que os pedidos pelo celular agora são uma expectativa dos hóspedes, mas alerta que os parques precisam permitir pedidos tanto pelo celular quanto pessoalmente.