Visitar uma atração é divertido - e requer queima de energia. Hidratar e reabastecer os visitantes não é apenas responsabilidade de uma operação sólida de alimentos e bebidas (F&B), mas, quando bem feito, o esforço pode melhorar a impressão do hóspede sobre uma atração e gerar receita. Durante minha carreira de 20 anos, descobri vários métodos que podem ajudar os gerentes de F&B a entregar uma operação tranquila e lucrativa:
Conheça a demografia do seu cliente
Uma das melhores maneiras de garantir que suas operações de F&B sejam bem-sucedidas é entender seus clientes e suas preferências. Saber quantos convidados internacionais, visitantes locais e turistas visitam sua atração a cada temporada permite que você forneça itens de menu em destaque para esse grupo demográfico específico. Ter um prato do mês em destaque ou festivais gastronômicos atendidos por uma determinada nacionalidade que você sabe que visitará naquele mês aumenta as chances de lucratividade. Isso também dá aos locais, especialmente aos detentores do passe de temporada, uma novidade para experimentar nas visitas de retorno.
Rastrear Tempo de Permanência
Ao visitar um parque temático ou um parque aquático, o visitante normalmente faz uma refeição, um lanche ou algumas bebidas. Enquanto o almoço e o jantar estão ocupados de forma confiável, o tempo intermediário é quando um operador especialista em F&B deve saber como economizar centavos. Posicionar estrategicamente um quiosque e carrinhos em locais onde há tráfego intenso de pedestres pode compensar, pois os clientes devem passar por essa área, aumentando a probabilidade de compra. Posicionar um carrinho ou quiosque próximo a um palco onde acontecem shows populares também aumenta a probabilidade de os clientes comprarem lanches como pipoca, raspadinha ou nachos. Quando uma atração tem um bom tempo de permanência (mais de 3 horas), as operações de F&B devem olhar para isso como uma oportunidade e abrir centros de receita portáteis, mas bem posicionados.
Saiba o que e onde vender
O que um cliente gosta de comer ou beber pode não ser apreciado por outros convidados. Eu costumo jogar pelo seguro colocando itens F&B que são aromáticos ou coloridos. No Attractie- & Vakantiepark Slagharen, experimentamos milho doce em um local onde nossos desfiles estavam acontecendo e logo tivemos filas enormes. Da mesma forma, se você colocar uma fileira de máquinas de raspadinha ao lado da área de recreação infantil, as crianças continuarão comprando raspadinha. Escolha sempre um local do seu parque onde haja grande visibilidade e onde possa partilhar o aroma do produto alimentar. Descobri que os cachorros-quentes geralmente estão entre os 10 itens alimentares mais vendidos; o cheiro de carne grelhada raramente pode ser ignorado.
Treine sobre vendas sugestivas e cruzadas
O treinamento adequado leva não apenas a funcionários profissionais, mas também a funcionários confiantes e felizes. No Attractie- & Vakantiepark Slagharen, garantimos que nossos funcionários provem todos os produtos, para que saibam o que dizer aos nossos hóspedes quando receberem os pedidos. Descobri que, quando um funcionário conhece bem o produto, ele também fica confiante em vendê-lo. Também treinamos funcionários em upselling e redirecionamento. Se o produto solicitado por um hóspede não estiver disponível naquele local, o funcionário tem o poder de direcionar o hóspede a um local onde o produto possa ser encontrado.
Acompanhe as tendências
É um desafio permanecer inovador sob orçamentos restritivos e uma carga de trabalho pesada. Também pode ser difícil interromper uma rotina bem estabelecida. No entanto, se você não for constantemente inovador, seus convidados reclamarão da falta de variedade de alimentos em seu parque.
No Attractie- & Vakantiepark Slagharen, temos uma promoção mensal em nosso parque onde os chefs preparam um prato do mês. Também organizamos mercados especiais de festivais gastronômicos, onde experimentamos alimentos pela primeira vez. Se a comida for popular e procurada, podemos mantê-la no cardápio pelo resto da temporada. Se não for, sugiro utilizar isso como dados e pesquisas. Use-o para criar outra solução. A falha de um novo produto pode ser difícil, mas nunca permitimos que o desafio nos impeça de tentar novamente de uma maneira diferente.
Ralf Fernandes é o Diretor de Alimentos e Bebidas do Attractie- & Vakantiepark Slagharen em Slagharen, Overijssel, Holanda. Ele passou um tempo em funções semelhantes em Dubai Parks and Resorts e Wild Wadi Water Park.