O SeaWorld Orlando apresenta suas delícias culinárias nesta temporada com o evento anual Festival Gastronômico Sete Mares, acontecendo nos finais de semana de 2 de fevereiro a 19 de maio. Os funcionários do parque colaboraram com diversos departamentos, montando mais de 18 estandes de alimentação diferentes com variedade de sabores, texturas e bebidas especiais para 2024.
IAAPA News deu uma olhada em como o evento evoluiu este ano em sintonia com tendências de alimentos e bebidas (A&B) visto em todo o setor de atrações, desde o fornecimento de ingredientes de alta qualidade até sistemas de transação sem dinheiro.
F&B como atração imperdível
Sendo um modelo de negócio lucrativo, os festivais gastronômicos dentro dos parques temáticos são uma forma popular de aumentar o comparecimento. O Seven Seas Food Festival transforma o F&B em uma aventura gastronômica e serve como uma saborosa atração, permitindo que os hóspedes se deliciem com pratos deliciosos e exclusivos enquanto visitam o parque temático.
“Acho que o principal objetivo para nós, chefs, é oferecer os alimentos mais frescos possíveis”, diz Frank Walason, subchef executivo do SeaWorld Orlando. “Seja óleo de coentro ou arroz com açafrão, estamos fazendo itens que são clássicos – e trazendo essa peça clássica para o SeaWorld.”
Walason é um veterano da indústria culinária e hoteleira com 45 anos de experiência nos principais destinos de Orlando, como Universal Orlando e Walt Disney World - bem como Rosen Hotels e Hilton Hotels - que está desenvolvendo uma variedade de sabores e texturas para o oitavo ano do Seven Festival Gastronômico do Mar.
Para as ofertas de F&B deste ano, Walason se reuniu com sua equipe culinária e selecionou itens anteriores do menu e elaborou novos pratos no que ele chamou de “método um-dois-três”. Esse método envolve preparar dois alimentos quentes, uma sobremesa e bebidas alcoólicas em muitos dos estandes do parque.
Conheça seu convidado
O SeaWorld também incorporou feedback sobre a expansão de opções para hóspedes com restrições alimentares com a estreia do Veggie Market, um dos quatro novos estandes com itens vegetarianos e sem glúten.
“Essa divulgação veio basicamente do ponto de vista dos convidados do SeaWorld, que decidimos levar isso a sério”, diz Walason. Outros estandes podem conter alimentos vegetarianos e sem glúten, como curry de grão de bico do Indian Market com pão naan de alho sem glúten.
Além disso, o parque oferece sabores que agradam aos visitantes internacionais de Orlando. SeaWorld Orlando Sous Chef Paulo Augusto é brasileiro, natural de São Paulo, e passou o último ano morando na cidade nordestina de Natal. O parque contratou Augusto para supervisionar o cardápio do Mercado Brasileiro deste ano, garantindo que as receitas fossem fiéis ao seu país natal.
“Eu preparo pão de queijo em casa, porque o pão de queijo correto no Brasil vem de Minas Gerais”, diz Augusto sobre a origem do pão recheado com queijo. Ele também cria a marinada do bife de picanha, um tenro corte de carne vermelha com molho chimichurri e feijão.
Como as duas primeiras semanas do Seven Seas Food Festival coincidem com as datas do Carnaval do Brasil, tanto Walason quanto Augusto se orgulham de compartilhar sabores e texturas autênticas com moradores locais e turistas – especialmente visitantes brasileiros dentro do parque temático.
“O SeaWorld recebe tantas pessoas do Brasil visitando todos os dias, e [eles] se comunicam no WhatsApp, no Instagram dizendo 'Uau, é comida correta, comida ótima'”, diz Augusto sobre os comentários que recebeu sobre a comida do Mercado Brasileiro.
Simplicidade vs. Tecnologia
O SeaWorld Orlando se tornou um parque temático sem dinheiro em setembro de 2023, e o cordão de degustação disponível para o Seven Seas Food Festival agiliza o processo de transação sem dinheiro para operações de fluxo de hóspedes.
“Isso maximiza a experiência do hóspede, mas também é possível atrair mais pessoas [e] servir mais hóspedes ao mesmo tempo”, diz Jeannette Conrado, diretora de relações públicas do SeaWorld Orlando. Ela explica como a eficiência dos cordões – com números exibidos e códigos QR coordenados no verso – ajudam a reduzir o tempo de serviço dos funcionários de alimentos e bebidas.
“Quando você precisa fazer uma transação completa, assinar e tudo mais, isso leva um pouco mais de tempo”, observa Conrado. “Você simplesmente leva [o cordão] até o quiosque, eles escaneiam o código QR, digitam e você vai pegar seu prato.”
Estratégia de preços
O parque temático traçou uma estratégia ao definir o preço dos cordões que os hóspedes compram. O custo de cada um varia de $ 70.00 para um talabarte de amostra de 10 itens a $ 85.00 para um talabarte de amostra de 15 itens. Além disso, o SeaWorld Orlando recompensa os membros do passe anual com incentivos, como o recebimento de três amostras grátis adicionais pelo preço normal de compra do cordão.
“Com os cordões você consegue um acordo em vez de pagar o preço integral de cada item nas barracas”, comenta Conrado. “Também permite que você se sinta confortável ao entrar e, se um dia não terminar, [você] sabe que pode voltar e fazer de novo.”