Trasforma il tuo menu in un hamburger vegetariano
Sebbene gli hamburger vegetariani siano diventati disponibili per la prima volta decenni fa, i prodotti tendevano ad essere un articolo di nicchia in varie attrazioni, ristoranti e negozi di alimentari, attirando in gran parte un pubblico vegano e vegetariano. Tuttavia, affascinanti innovazioni nella scienza e nella preparazione degli alimenti stanno cambiando la situazione.
Le stelle emergenti a base vegetale come Impossible Burger e Beyond Burger assomigliano così da vicino alla carne di origine animale nella consistenza, nell'aspetto e, soprattutto, nel gusto, sono un fattore importante dietro un aumento a due cifre delle proteine vegetali nel solo l'anno scorso. La cosa più notevole è che circa il 90% dei consumatori dietro questa impennata delle vendite non sono nemmeno vegetariani o vegani, secondo uno studio del 2019 della società di ricerche di mercato The NPD Group.
In altre parole, questa nuova generazione di hamburger a base vegetale ha un vero fascino di massa. Più di 15,000 sedi in tutto il mondo portano il prodotto Impossible Burger di Impossible Foods, inclusi quasi 1,000 partner di ristoranti in Asia. La disponibilità dei prodotti dell'azienda nei negozi di alimentari è esplosa, osserva l'azienda, con una crescita di 66 volte dall'inizio dell'anno. A febbraio, Impossible Foods ha annunciato che Impossible Burger è stato designato "Hamburger preferito a base vegetale" di Walt Disney World Resort, Disneyland Resort e Disney Cruise Line.
Jessica Appelgren, vicepresidente delle comunicazioni di Impossible Foods, afferma: "Il 95% dei consumatori di Impossible Foods si identifica come 'mangiatori di carne'".
Sia l'Impossible Burger che il Beyond Burger sono serviti nei punti di ristoro all'interno dei parchi a tema dell'Universal Orlando Resort, afferma Mandy Bond, vicepresidente senior di cibo e bevande per i parchi di Universal Orlando, aggiungendo che le offerte sono state "ben accolte da tutti ospiti, non solo mangiatori di carne ".
Bond afferma inoltre: "All'Universal Orlando Resort, l'esperienza culinaria si è evoluta dalla tradizionale tariffa del parco a tema a una cucina di livello superiore che è diventata parte dell'esperienza dei nostri ospiti tanto quanto il nostro intrattenimento pluripremiato. Ci sforziamo di fornire opzioni per la ristorazione che non siano solo deliziose, ma che includano anche le diverse preferenze alimentari e le restrizioni dietetiche dei nostri ospiti, in modo che tutti possano godere di qualcosa ".
Food Tech rivoluziona gli hamburger a base vegetale
Numerose innovazioni hanno trasformato gli hamburger a base vegetale in un vero e proprio sfidante degli hamburger di origine animale. Beyond Meat, ad esempio, è stato uno dei primi innovatori nell'uso delle proteine dei piselli e di alcune tecniche di cottura per creare una consistenza gommosa e simile alla carne per la sua prima generazione di prodotti. La società alla fine ha lanciato Beyond Burger, che ha conquistato i consumatori e Wall Street allo stesso modo. Denso e marmorizzato con grassi vegetali, il prodotto cuoce rapidamente fino a ottenere un sostanzioso hamburger, reso rosa al centro con estratto di barbabietola.
The Impossible Burger raggiunge un gusto sorprendentemente simile alla carne e una "sensazione in bocca" attraverso l'ingrediente chiave legemoglobina o "eme", una proteina che si trova nelle piante leguminose ricche di ferro e che è anche un parente stretto della mioglobina presente negli animali. Secondo l'azienda - e sostenuto da una ricerca scientifica indipendente - l'eme è l'ingrediente essenziale per creare i sapori e persino il centro di “sanguinamento” associato agli hamburger di origine animale.
Per produrre eme su larga scala e in modo ecologico (cosa non possibile con hamburger provenienti da mucche), Impossible Foods ha capito come ingegnerizzare geneticamente il lievito per creare il prodotto. Questa straordinaria impresa nella tecnologia alimentare ha avuto un successo senza precedenti sul mercato, vincendo Impossible Foods una serie di premi, dalla compagnia dell'anno di Inc. Magazine, all'inclusione nell'elenco delle 50 aziende Genius di Time Magazine.
Tali progressi pionieristici nella tecnologia alimentare stanno davvero spingendo i limiti, rendendo possibili innumerevoli voci di menu a base vegetale.
“Oltre a Impossible Burger e Beyond Burger, ci sono anche una serie di altre opzioni di menu a base vegetale disponibili nei ristoranti della nostra destinazione in tutti e tre i nostri parchi a tema e in Universal CityWalk. Questo include Today Cafe, Confisco Grille, Bambu, il nostro nuovo carrello di crepes a Central Park e altro ancora, dove gli ospiti troveranno una varietà di articoli come un panino Chick'n & Avocado, salsiccia Chipotle a base vegetale con Orzo e persino una salsiccia vegana crepe salate ", descrive Bond.
I gestori del cibo e i pianificatori di menu che aggiungono più articoli a base vegetale possono creare un'esperienza culinaria più inclusiva che i visitatori apprezzano.
"Gli ospiti con esigenze dietetiche specifiche non devono preoccuparsi di cosa mangiare quando cenano con noi, poiché lavoreremo sempre con loro per soddisfare le loro preferenze", afferma Bond.
Stefania Janard è un collaboratore di vecchia data di Funworld. Può essere raggiunta a [email protected].