Di ritorno per il 2021, il "Seven Seas Food Festival" al SeaWorld di Orlando in Florida presenta più di 200 cibi unici e bevande speciali agli ospiti ogni venerdì, sabato e domenica fino al 9 maggio. In tutto il parco, 26 luoghi di cibo e bevande (F&B) offrono i propri gustosi menu, che il team culinario di SeaWorld ha trascorso mesi a pianificare e preparare. Come lo fanno? Il parco ha dato a Funworld uno sguardo speciale dietro le quinte su come si riunisce il lato culinario di un grande festival gastronomico.
"Dobbiamo assicurarci di pensare all'accessibilità in modo che ogni ospite veda almeno una o due cose in ogni stand che si sentono a proprio agio nel mangiare e poi forse un elemento che sarà un po 'più avventuroso", afferma Chef Heberto Segura. "Dobbiamo iniziare con una buona quantità di tempo in modo da poter avere un perfetto equilibrio di tutti questi elementi, e questo anche prima di iniziare ad abbinare le bevande e quali elementi usciranno da quale stand. "
Mentre il team esamina gli articoli di cibo e bevande popolari e preferiti dai fan degli anni precedenti da riportare per il festival, si concentra anche su nuovi articoli da presentare, come gamberi giganti in tempura, crocchette di formaggio di capra, jack frutta sciatta joes e bignè. È tutto nel tentativo di mantenere l'evento fresco e attirare un ampio palato. La gamma di cucine globali di quest'anno comprende piatti asiatici, latini, europei, polinesiani e del Nord Atlantico, oltre a vari vini, cocktail speciali e birre locali, internazionali e artigianali.
"Sappiamo che le polpette di formaggio Palermo Fontina [al mercato italiano] e la bistecca brasiliana picanha [dal mercato brasiliano] sono articoli che hanno un riconoscimento tra gli ospiti", dice Segura. “Le persone li adorano, quindi abbiamo modificato leggermente ciò che veniva servito con loro, non necessariamente il piatto stesso. È una sfida, ma cerchiamo di assicurarci di prendere appunti con tutti ".
La sostenibilità è anche un elemento importante preso in considerazione nello sviluppo del menu di un festival gastronomico. Le cannucce commestibili aromatizzate che sono biodegradabili al 100% vengono servite con bevande speciali; per esempio, il martini espresso congelato trovato al mercato dei dolci include una cannuccia commestibile al gusto di cioccolato.
“Ci siamo impegnati molto per assicurarci che tutto ciò che stiamo utilizzando non sia solo prontamente disponibile ma anche sostenibile. È una delle cose su cui SeaWorld fa davvero un buon lavoro ", afferma Segura. “Abbiamo una grande squadra qui. Sanno come eseguire, sanno come pianificare, sanno come farlo funzionare. "