SeaWorld Orlando fissa le sue delizie culinarie in questa stagione con l'annuale Festival del cibo dei sette mari, che si svolge nei fine settimana dal 2 febbraio al 19 maggio. I dipendenti del parco hanno collaborato con più dipartimenti, allestendo più di 18 diversi stand gastronomici con una varietà di sapori, consistenze e bevande speciali per il 2024.
IAAPA News ha dato uno sguardo dall'interno su come l'evento si è evoluto quest'anno in sintonia con tendenze del settore alimentare e delle bevande (F&B). visti in tutto il settore delle attrazioni, dall’approvvigionamento di ingredienti di alta qualità ai sistemi di transazione senza contanti.
F&B come attrazione da non perdere
Un modello di business redditizio, i festival gastronomici all'interno dei parchi a tema sono un modo popolare per aumentare la partecipazione. Seven Seas Food Festival trasforma il cibo e bevande in un'avventura gastronomica e funge da gustosa attrazione, consentendo agli ospiti di assaporare piatti deliziosi e unici durante la visita al parco a tema.
"Penso che l'obiettivo principale per noi chef sia quello di produrre il cibo più fresco possibile", afferma Frank Walason, sous chef esecutivo del SeaWorld Orlando. "Che si tratti di olio di coriandolo o di riso allo zafferano, stiamo realizzando prodotti classici e portando quel pezzo classico a SeaWorld."
Walason è un veterano del settore culinario e dell'ospitalità con 45 anni di esperienza nelle principali destinazioni di Orlando come Universal Orlando e Walt Disney World, nonché Rosen Hotels e Hilton Hotels, che sta sviluppando una varietà di sapori e consistenze per l'ottavo anno di Seven Festival del cibo del mare.
Per le offerte F&B di quest'anno, Walason si è riunito con il suo team culinario e ha selezionato le voci di menu precedenti e ha creato nuovi piatti in quello che ha definito un "metodo uno-due-tre". Questo metodo prevede la preparazione di due cibi caldi, un dessert e bevande alcoliche in molti stand del parco.
Conosci il tuo ospite
SeaWorld ha anche incorporato il feedback sull'espansione delle opzioni per gli ospiti con restrizioni dietetiche con il debutto di Veggie Market, uno dei quattro nuovi stand con articoli vegetariani e senza glutine.
"Questa sensibilizzazione è nata fondamentalmente dal punto di vista degli ospiti del SeaWorld e abbiamo deciso di prenderlo a cuore", afferma Walason. Altri stand possono contenere cibo vegetariano e senza glutine, come il curry di ceci dell'Indian Market con pane naan all'aglio senza glutine.
Inoltre, il parco offre sapori che attirano i visitatori internazionali di Orlando. SeaWorld Orlando Sous Chef Paulo Augusto è originario del Brasile, originario di San Paolo, che ha trascorso l'ultimo anno vivendo nella città nord-orientale di Natal. Il parco ha assunto Augusto per supervisionare il menu del mercato brasiliano di quest'anno, assicurandosi che le ricette fossero fedeli al suo paese natale.
"Preparo in casa il pão de queijo, perché il pão de queijo corretto in Brasile viene dal Minas Gerais", dice Augusto sulle origini del pane ripieno di formaggio. Crea anche la marinata utilizzata per la bistecca picanha, un tenero taglio di carne rossa con salsa chimichurri, e il feijão (fagioli in portoghese).
Poiché le prime due settimane del Seven Seas Food Festival coincidono con le date del Carnevale brasiliano, sia Walason che Augusto sono orgogliosi di condividere sapori e consistenze autentici sia con la gente del posto che con i turisti, in particolare con gli ospiti brasiliani all'interno del parco a tema.
"SeaWorld riceve così tante persone dal Brasile in visita ogni giorno, e [loro] comunicano su WhatsApp, Instagram dicendo 'Wow, è cibo corretto, ottimo cibo'", dice Augusto sui commenti che ha ricevuto sul cibo del mercato brasiliano.
Semplicità contro tecnologia
SeaWorld Orlando è diventato un parco a tema senza contanti nel settembre 2023 e il cordino per la degustazione disponibile per il Seven Seas Food Festival semplifica il processo di transazione senza contanti per le operazioni di flusso degli ospiti.
"Massimizza l'esperienza degli ospiti, ma puoi anche attirare più persone [e] puoi servire più ospiti allo stesso tempo", afferma Jeannette Conrado, direttrice delle pubbliche relazioni presso SeaWorld Orlando. Spiega come l'efficienza dei cordini, con numeri in mostra e codici QR coordinati sul retro, aiuta a ridurre i tempi di servizio per i dipendenti di F&B.
"Quando devi eseguire una transazione completa, approvarla e tutto il resto, ci vuole un po' più di tempo", osserva Conrado. "Basta portare [il cordino] direttamente al chiosco, loro scansionano il codice QR, lo perforano e tu vai a ritirare il tuo piatto."
Strategia di prezzo
Il parco a tema ha definito la strategia per stabilire il prezzo dei cordini acquistati dagli ospiti. Ciascuno ha un costo compreso tra $ 70.00 per un cordino campione da 10 articoli e $ 85.00 per un cordino campione da 15 articoli. Inoltre, SeaWorld Orlando premia i suoi abbonati annuali con incentivi, come ricevere tre campioni gratuiti aggiuntivi per il normale prezzo di acquisto del cordino.
"Con i cordini si fa un affare invece di pagare il prezzo intero per ogni articolo nei rifugi", osserva Conrado. "Ti permette anche di sentirti a tuo agio quando entri, e se un giorno non lo finisci, [tu] sai che potresti tornare e rifarlo."