La combinaison intempestive des pénuries de la chaîne d'approvisionnement, de l'augmentation des demandes salariales de la main-d'œuvre et de la flambée des prix d'achat des biens crée un environnement difficile pour les opérations d'alimentation et de boissons (F&B). C'était le sujet de la session EDUSession, "Opérations réussies d'aliments et de boissons dans le paysage actuel de la hausse des coûts" à l'IAAPA Expo 2022.
Tracy Bareno est directrice des opérations de vente au détail au zoo de San Diego. Elle déclare : « La bonne nouvelle, c'est que les visiteurs sont revenus aux attractions en grand nombre et étaient prêts à dépenser de l'argent. Mais beaucoup de gens ont choisi de ne pas encore retourner sur le marché du travail, ce qui crée de nombreux problèmes. » Elle a également noté que les augmentations de coûts aggravent ces problèmes.
Walter Teem, directeur principal des opérations de revenus pour le groupe Pyek, affirme qu'il en coûte en moyenne 5,800 XNUMX $ pour remplacer un membre de l'équipe F&B, il est donc crucial de réduire le chiffre d'affaires. Il a observé que la qualité des travailleurs disponibles semble avoir diminué au cours des deux dernières années, tandis que les salaires ont grimpé en flèche. "Donc, vous devez faire plus avec moins", dit-il.
Plus précisément, Teem a suggéré de repenser les opérations de restauration en salle pour utiliser moins de main-d'œuvre et / ou augmenter l'efficacité de la main-d'œuvre. Il dit qu'il peut s'avérer avantageux de se convertir à des opérations en libre-service là où cela a du sens. Dans les zones de l'arrière-salle, déplacez l'équipement pour combiner les tâches ou réduire les efforts pour acheminer la nourriture vers les zones de service. En outre, réduisez ou modifiez les menus pour réduire le travail. Il suggère également d'utiliser des travailleurs de 14 et 15 ans là où cela est autorisé, car ils peuvent énormément aider les opérations.
Pour aider à contrôler les problèmes de chaîne d'approvisionnement, Bareno suggère de changer de produits, de passer des commandes plus tôt, d'être prêt à utiliser des fournisseurs de secours et d'emprunter des produits à d'autres parcs et attractions. Elle recommande également de comparer les prix avec les attractions concurrentes, d'appliquer un contrôle rigoureux des stocks et de s'engager dans une surveillance active des repas gratuits des employés lorsqu'ils sont fournis.