Comment faire des hamburgers à base de plantes un ajout de menu réussi
Utilisez des noms de marque dans les éléments de menu. «Dans de nombreux cas, cela peut aider à justifier des marges plus élevées et une augmentation de prix par rapport à d'autres éléments de menu», observe Jessica Appelgren, vice-présidente des communications chez Impossible Foods.
Choisissez un produit polyvalent. Impossible Foods et Beyond Burger vendent leurs produits en vrac, comme du bœuf haché emballé. Appelgren note que les produits Impossible Foods peuvent être utilisés dans un sous-marin aux boulettes de viande, une tourte de berger, un pain de viande, des wraps de laitue et des tacos. «Nous travaillons avec des chefs d'attraction pour développer et démontrer des recettes uniques qui correspondent à leurs besoins spécifiques en matière de lieu, d'équipement et de maintien au chaud», dit-elle.
Former le personnel à la préparation et à la cuisine. Pour vous assurer que les membres du personnel savent exactement comment préparer une galette selon les spécifications de la marque, demandez au vendeur du hamburger de dispenser une formation en cuisine. En règle générale, les hamburgers à base de plantes nécessitent moins de temps de cuisson qu'un hamburger à base d'animaux. De plus, ils peuvent ne pas bien tenir lorsqu'ils sont cuits congelés.