Cuentos veganos
Las dietas a base de plantas ya no son solo una tendencia. De hecho, en algunas regiones, se están generalizando rápidamente. Según Ipsos Retail Performance, una empresa de información del consumidor con sede en el Reino Unido, en 2019 más de 9.7 millones de estadounidenses comieron veganos. Eso es más de 290,000 en 2004.
Es posible que algunas atracciones solo ofrezcan a los huéspedes una ensalada, una empanada sin carne en un panecillo de hamburguesa o nada vegano en absoluto. Con el tiempo, estos lugares pueden perder el negocio de alimentos y bebidas (F&B) cuando aquellos que comen alimentos de origen vegetal abandonan la atracción para encontrar un restaurante más acogedor.
Tres atracciones con menús que se adaptan a los huéspedes que no comen carne, aves, pescado, huevos, queso, mantequilla y otros productos lácteos comparten con Funworld cómo cambiaron sus ofertas de F&B.
Ofrezca una variedad de alimentos
En Thorpe Park en Surrey, Reino Unido, el equipo estableció el objetivo de aumentar la cantidad de lugares de comida y bebida aptos para veganos.
“Todos los restaurantes y las unidades 'take and go' ofrecen platos veganos, y continuamente buscamos mejorar estos menús”, dice Mark Thorndycraft, jefe de operaciones de F&B en Thorpe Park. "Nuestros socios externos tienen muchas ofertas veganas, incluida la nueva unidad vegana y vegetariana dedicada lanzada en 2020 llamada The Veggie Box".
The Veggie Box lleva falafel fresco, envolturas, hamburguesas sin carne y jugo de frutas.
En el Desert Botanical Garden en Phoenix, Arizona, Estados Unidos, los clientes del restaurante Gertrude's pueden saborear un tamal de superalimento vegano que contiene corazones de cáñamo, semillas de chía, quinua y semillas de lino incorporadas a la masa. Para el brunch, el restaurante ofrece hummus de zanahoria y tofu ahumado y frito marinado en achiote y tamari. El plato fuerte es su hamburguesa NextVeg hecha completamente con ingredientes cultivados en Arizona, incluido el frijol tepary nativo.
“El equipo culinario de Gertrude sigue de cerca las tendencias del menú en constante evolución y escucha atentamente los comentarios de la clientela en busca de orientación”, explica Michelle Jacob, gerente general del restaurante. "Toda esa información impulsa el menú cambia cada otoño y primavera, cuando los ingredientes clave son los más frescos".
Debido al COVID-19, el Safari Club en el Zoológico de la Costa del Golfo de Alabama, en Gulf Shores, Alabama, EE. UU., Ha tenido que reducir su menú vegano, pero aún incluye falafel, brócoli frito coreano, una hamburguesa de remolacha y un hamburguesa de champiñones a la parrilla.
Tori Maryott, gerente general del Safari Club, dice que el chef anterior explicó que al decidir sobre los elementos del menú, tomó en consideración lo que comían los animales en el zoológico y las cocinas de sus países de origen.
“Solíamos tener un BLT vegano que usaba tocino de zanahoria y esperamos traerlo de vuelta. Es un delicioso sustituto del tocino y no utiliza muchos rellenos de soya como en la mayoría de los lugares. Es una zanahoria marinada y deshidratada que proporciona la misma sensación de saciedad que el tocino ”, recuerda Maryott.
Hablando de atar la comida a la atracción, Gertrude's lo hace con creces. La tarifa más ligera de los alimentos de origen vegetal es un buen augurio para apoyar el esfuerzo físico necesario para vagar por los terrenos del Jardín Botánico del Desierto, dice Jacob. El jardín celebra la vida vegetal, que un número creciente de consumidores está incorporando a sus dietas.
Use la comida para complementar la atracción
"Si bien no siempre es el acto principal, la comida es una parte increíblemente importante de cualquier día", dice Thorndycraft. "Es vital que toda la experiencia gastronómica contribuya positivamente a la memorable visita general que nuestros huéspedes exigen y merecen".
Thorndycraft escucha los comentarios de los huéspedes para que él y el equipo puedan esforzarse por superar sus expectativas. Para ellos, es grandioso ver que un nuevo concepto tiene éxito, particularmente cuando sus orígenes provienen directamente de los comentarios de los huéspedes, dice.
A Jacob le gusta pensar que Gertrude's refleja los atributos del jardín, ofreciendo opciones veganas que son deliberadas y deliciosas.
“A nuestros huéspedes les encanta (las ofertas veganas)”, dice Maryott. "De hecho, tenemos muchos visitantes que aún no son veganos y eligen nuestras opciones veganas porque están llenas de sabor".
Todas estas atracciones mencionaron que no tenían que gastar una gran cantidad de dinero para agregar artículos veganos a sus menús. También confiaron principalmente en proveedores externos para investigar qué se debería ofrecer.
Al considerar cambiar un menú para incorporar comida vegana, Maryott sugiere: “Póngase en la mentalidad de un vegano y considere lo que le gustaría comer, teniendo en cuenta las razones por las que la gente come vegano (para salvar a los animales y mejorar su salud). Eso no significa eliminar el sabor o comprometer la calidad de los ingredientes ".
La comida para llevar
Los expertos dicen que no es necesario cambiar un menú completo; en su lugar, incorpore algunas opciones aptas para veganos. Trate de ser un poco más innovador y no solo ofrezca productos sustitutos veganos llenos de rellenos de soya. Cuanto más creativo, mejor a la hora de buscar satisfacer todos los paladares.
