Os restaurantes estão sempre brincando com novos sabores e ideias, e os restaurantes de destino estão se tornando uma atração, adicionando um toque para satisfazer o público ávido por novas sensações. O Funworld analisa as atrações de todo o mundo que estão aprimorando seu jogo de alimentos e bebidas (F&B) e o que os operadores e fornecedores podem aprender.
Festa para os sentidos
O Europa-Park da Alemanha preparou o Eatrenalin, uma experiência gastronômica futurista, inaugurada em 4 de novembro de 2022, ao lado do hotel Krønasår do resort. O Eatrenalin combina um sistema de passeio inédito no mundo com culinária de dar água na boca, tecnologia multimídia, narrativa, elementos de design e efeitos para criar um banquete literalmente móvel. O projeto demorou mais de cinco anos a concretizar esta fusão, que os seus criadores esperam que venha a redefinir a gastronomia e a emocionar os clientes.
“Embarcamos nessa jornada para descobrir como seria o restaurante do futuro”, diz Thomas Mack, sócio-gerente do Europa-Park.
O Eatrenalin surgiu de um encontro entre Mack e o especialista em gastronomia Oliver Altherr, CEO da empresa global de catering Marché International.
“Viajamos pelo mundo, procurando tudo o que podíamos encontrar, absorvendo todos os diferentes sabores e tendências internacionais, reunindo a ideia que é o Eatrenalin”, Mack compartilha com a Funworld.
Os sócios queriam apresentar aos clientes mundos de prazer. Assim, o restaurante apresenta uma série de salas que evocam diferentes estados de espírito e histórias. No entanto, a questão permaneceu: como transportar os convidados de um ambiente para outro, mantendo-os em transe no momento? A resposta? Um novo passeio sombrio. “A Mack Rides surgiu com a grande inovação que é a nossa cadeira flutuante, um novo sistema de passeio patenteado”, explica Mack. Os convidados sentirão que estão flutuando magicamente de cena em cena. “Podemos colocar os assentos em diferentes formações, passar por portas estreitas ou sentar os convidados em mesas compridas ou em pequenos grupos, dependendo do clima da sala. É emocionante!”
As cadeiras colocam os convidados no centro do desenrolar das histórias. “Eles nos dão uma tremenda liberdade criativa. Além disso, há projeções de mídia, efeitos especiais, aromas, iluminação e sons. É uma produção multissensorial sofisticada. Combinado com a comida do nosso chefe de cozinha, Pablo Montoro, e sua equipe, o Eatrenalin é verdadeiramente único”, diz Mack.
A esposa de Mack, Katja, diretora criativa do Eatrenalin, garantiu que tudo no Eatrenalin funcionasse perfeitamente.
Os hóspedes começam sua jornada bebendo champanhe no lounge. Em seguida, eles se sentam nas cadeiras flutuantes, relaxam e desfrutam de uma viagem culinária de descoberta. No total, 11 quartos os aguardam nas instalações de 1,600 metros quadrados.
Os clientes viajam do oceano para o espaço sideral e por diferentes terras, guiados pela anfitriã artificialmente inteligente de Eatrenalin, Lina. “A experiência do Eatrenalin dura mais de 100 minutos. Servimos uma requintada refeição de oito pratos acompanhada de bebidas. Cada prato é uma obra de arte culinária”, diz Mack. Os pratos vão agradar o paladar, de trufas negras e filé mignon a chawanmushi japonês rico em umami, saladas de algas marinhas e doces taitianos com sabor de baunilha. Um menu vegano também está disponível.
O Eatrenalin recebe comensais em grupos, com um máximo de 16 pessoas por sessão. “Podemos enviar até 12 grupos na jornada todas as noites, totalizando 192 convidados por noite”, explica Mack.
Criar “um arranjo perfeitamente orquestrado de elementos visuais, acústicos, olfativos, gustativos e táteis” provou ser “um grande empreendimento”, diz ele.
Os desafios começaram ao encontrar o chefe de cozinha certo que compartilhasse sua visão. Os diretores administrativos da Eatrenalin também tiveram que enfrentar a tecnologia e os prazos de entrega. “Nem sempre é fácil obter as peças certas a tempo no clima econômico atual”, diz Mack. “A nova cadeira flutuante veio com desafios técnicos e operacionais, ou seja, ter bateria suficiente a bordo para operar as cadeiras por uma noite inteira sem recarregá-las (isso agora acontece durante a noite).” A Associação de Inspeção Técnica (TÜV) teve que fornecer certificação de segurança para o novo sistema de passeio e certos elementos de design. A equipe do projeto também teve que resolver questões básicas, como a forma como as pessoas usariam o banheiro durante a experiência.
“Demorou, mas chegamos lá!” diz Mack. “Agora, estamos empolgados em compartilhar essa nova experiência com nossos hóspedes.” Os ingressos começam em k195 (uma taxa de câmbio de US$ 193 no momento desta publicação).
Eatrenalin opera como um restaurante autônomo no Europa-Park Resort. “É uma adição fantástica para os hóspedes do nosso hotel. Era fundamental, no entanto, que o restaurante não estivesse dentro do próprio Europa-Park, pois acreditamos que todo um novo público se interessará por este conceito. Assim que estivermos confiantes em operar no alto nível pelo qual nos esforçamos, o plano é estabelecer mais restaurantes Eatrenalin em todo o mundo como franquias”, diz Mack.
Ele exorta os membros da IAAPA a virem e verem o Eatrenalin por si mesmos. “Mal podemos esperar para ouvir seus pensamentos. Eu realmente sinto que criamos algo que a indústria de alimentos e restaurantes não viu até agora.”
“Cada prato é uma obra de arte culinária.''
Autênticos Heróis da Comida
“O Mercato Metropolitano não é um parque nem mesmo uma praça de alimentação; somos comida para todos”, disse a fundadora Andrea Rasca ao Funworld na IAAPA Expo Europe 2022. Mercato Metropolitano é um “'Movimento' popular no coração da comida”, impulsionado pela sustentabilidade, comunidade e direitos humanos. O conceito gastronômico celebra o papel que a comida desempenha na vida de todos.
O Mercato Metropolitano começou como piloto em Milão em 2015. O conceito de mercado aberto se expandiu para o Reino Unido e agora opera quatro locais em Londres, com uma quinta abertura em 2023.
O primeiro mercado de alimentos sustentáveis do Mercato Metropolitano em Elephant and Castle atraiu mais de 4 milhões de pessoas em quatro anos de abertura. Hoje, o Mercato Metropolitano abriga mais de 40 parceiros comerciais independentes e uma microcervejaria no local. O conceito se orgulha de criar um ambiente usando materiais reciclados e o que chama de “layout sem frescuras”, com espaços internos para cozinhar e grandes pátios externos para reuniões.
A nova ideia funcionou: o Mercato Metropolitano alcançou vendas de £ 15 milhões em seu segundo ano e £ 19 milhões no ano seguinte - tudo sem gastar com publicidade.
A receita de sucesso de Rasca é simples: “Só sei sobre comida, o que quero comer e o que é bom para mim e para o planeta”, diz. “Não atraímos clientes. Nós apenas dizemos às pessoas que há outra maneira de comer.”
Ele acredita que a alimentação deve ser acessível, nutritiva e compatível com a cultura local em cada localidade. O Mercato Metropolitano atua como uma incubadora de empresas, trazendo empreendedores de F&B que compartilham sua ética e compromisso com o fornecimento sustentável.
O Mercato Metropolitano também regenera edifícios. O site Elephant and Castle foi inaugurado em uma fábrica de papel abandonada. “Adorei desde o primeiro momento em que o vi. Eu queria devolver para a comunidade”, diz Rasca. “Trabalhamos com um modelo de compartilhamento de receita”, explica Rasca.
O Mercato Metropolitano pretende ser ambiental e socialmente responsável e uma mais valia para a comunidade local. Promove a inclusão por meio de uma série de atividades. “Não queremos que as pessoas fiquem sozinhas”, diz Rasca.
Os mercados de alimentos oferecem eventos comunitários, apresentações musicais, aulas de culinária e oficinas de arte e teatro. As crianças podem desfrutar de atividades gratuitas e refeições quentes e nutritivas durante as férias escolares porque uma alimentação melhor “cria pessoas melhores para um futuro melhor”, acredita Rasca.
“Somos comida para todos.''
—Andrea Rasca, fundadora do Mercato Metropolitano
Cruzeiro para o sucesso
AIDA Cruises permite que os hóspedes escapem do cotidiano, e o Time Machine Restaurant nos navios AIDAnova e AIDAcosma oferece essa oportunidade.
“A colaboração entre o Leisure Expert Group e a AIDA, parte da Carnival Corporation & PLC, começou em 2016, quando a AIDA estava procurando maneiras de incluir uma experiência única de show com jantar”, diz Marjolein van de Stolpe, CEO do Leisure Expert Group.
Com a equipe de entretenimento da AIDA, o Leisure Expert Group criou o restaurante inspirado em viagens no tempo. O primeiro Time Machine Restaurant, chamado “The Atlantis Adventure”, estreou em 2018 no AIDAnova. O segundo, “Uma jornada aventureira no tempo e no espaço”, estreou em 2022 no AIDAcosma.
“O Time Machine Restaurant se concentra fortemente no conteúdo de mídia, permitindo-nos mudar a atmosfera e o ambiente de maneira simples”, explica van de Stolpe. O Leisure Expert Group colaborou com o Red Raion, o estúdio CGI especializado em imagens geradas por computador para atrações baseadas em mídia, para criar a mais nova experiência. “Entregamos um filme CGI de 90 minutos, '2125—Uma jornada aventureira através do tempo e do espaço', em 34 telas”, diz Valeria Rizzo, diretora de desenvolvimento de negócios da Red Raion.
Os convidados se juntam ao Professor Tempus enquanto ele viaja no tempo, da Idade do Gelo à era Jurássica, Nova York e Egito. Com a ajuda deles, Tempus encontra uma maneira de voltar para casa. Os garçons fazem parte da apresentação, servindo entretenimento ao lado de um menu de três pratos.
“A combinação de conteúdo de vídeo imersivo em 360 graus, atuação ao vivo e iluminação do show cria uma experiência totalmente nova de show com jantar”, diz van de Stolpe.
Não há dúvida de que os restaurantes enfrentam desafios relacionados ao aumento de custos, recrutamento, problemas na cadeia de suprimentos, automação e tendências alimentares em constante mudança. Mas enquanto menus, gostos e orçamentos podem mudar, a indústria de atrações está bem posicionada para conjurar refeições extraordinárias, alegres e memoráveis.
“A combinação de conteúdo de vídeo imersivo em 360 graus, atuação ao vivo e iluminação do show cria uma experiência totalmente nova de jantar.”
—Marjolein van de Stolpe, Grupo de Especialistas em Lazer
Food for Thought
Os gastos dos visitantes com alimentos e bebidas (F&B), juntamente com o varejo, aumentaram, mostra uma nova pesquisa da PGAV Destinations e da H2R Market Research. Seu estudo com 800 visitantes de atrações indica que 35% estão gastando mais em F&B nas atrações do que antes da pandemia. Quase 60% dos hóspedes compraram uma refeição, quase 50% compraram um lanche e 70% gastaram dinheiro em uma bebida.
Os visitantes afirmam que querem uma variedade de opções de F&B, disponibilidade de assentos, um ambiente agradável e boas opções para crianças. Outros fatores de influência incluíram o fornecimento de álcool, ingredientes locais e entretenimento ao vivo. Cerca de um em cada cinco visitantes da atração tinha restrições alimentares.