De volta a 2021, o “Seven Seas Food Festival” no SeaWorld Orlando na Flórida apresenta mais de 200 comidas e bebidas especiais aos hóspedes todas as sextas, sábados e domingos até 9 de maio. Em todo o parque, 26 locais de alimentos e bebidas (F&B) oferecem seus próprios menus saborosos, que a equipe de culinária do SeaWorld passou meses planejando e preparando. Como eles fazem isso? O parque deu à Funworld uma visão especial dos bastidores sobre como o lado culinário de um grande festival de comida se reúne.
“Temos que ter certeza de que pensamos na acessibilidade para que cada convidado veja pelo menos uma ou duas coisas em cada estande que eles se sintam confortáveis para comer e então talvez um item que será um pouco mais para o lado aventureiro”, diz o Chef Heberto Segura. “Temos que começar com uma boa quantidade de tempo para que possamos ter um equilíbrio perfeito de todos esses itens, e isso antes mesmo de começarmos a combinar as bebidas e quais itens sairão de qual estande. ”
Enquanto a equipe analisa itens F&B populares e favoritos dos fãs de anos anteriores para trazer de volta para o festival, eles também se concentram em novos itens a serem introduzidos, como camarões gigantes de tempura, croquetes de queijo de cabra, joes de jaca desleixados e beignets. Tudo isso em um esforço para manter o evento fresco e apelar para um amplo paladar. A programação de cozinhas globais deste ano inclui pratos asiáticos, latinos, europeus, polinésios e do Atlântico Norte, bem como vários vinhos, coquetéis especiais e cervejas locais, internacionais e artesanais.
“Sabemos que as almôndegas de queijo Palermo Fontina [do mercado italiano] e o bife de picanha brasileira [do mercado brasileiro] são itens que têm reconhecimento entre os convidados”, diz Segura. “As pessoas os adoram, então mudamos um pouco o que estava sendo servido com eles, não necessariamente o prato em si. É um desafio, mas tentamos garantir que acertemos em cheio com todos ”.
A sustentabilidade também é um elemento importante levado em consideração no desenvolvimento de um cardápio de festival gastronômico. Canudos comestíveis com sabor que são 100% biodegradáveis são servidos com bebidas especiais; por exemplo, o espresso martini congelado encontrado no Sweets Market inclui um canudo comestível com sabor de chocolate.
“Nós nos esforçamos muito para garantir que tudo o que estamos usando não apenas esteja disponível, mas também seja sustentável. É uma das coisas em que o SeaWorld faz um trabalho muito bom ”, diz Segura. “Temos uma grande equipe aqui. Eles sabem como executar, sabem planejar, sabem como trabalhar. ”