Contos veganos
As dietas à base de plantas não são mais apenas tendências. Na verdade, em algumas regiões, eles estão rapidamente se tornando populares. De acordo com a Ipsos Retail Performance, uma empresa de insights do consumidor sediada no Reino Unido, em 2019 mais de 9.7 milhões de americanos eram veganos. Isso foi de 290,000 em 2004.
Algumas atrações podem oferecer aos hóspedes apenas uma salada, um hambúrguer sem carne com pão de hambúrguer ou nada vegano. Com o tempo, esses locais podem perder negócios com alimentos e bebidas (F&B) quando aqueles que comem alimentos vegetais deixam a atração para encontrar um restaurante mais confortável.
Três atrações com menus que atendem aos hóspedes que não comem carne, frango, peixe, ovos, queijo, manteiga e outros produtos lácteos compartilham com a Funworld como eles mudaram suas ofertas de comidas e bebidas.
Ofereça uma variedade de itens alimentares
No Thorpe Park em Surrey, Reino Unido, a equipe definiu uma meta de aumentar o número de locais com alimentos e bebidas que são veganos.
“Todos os restaurantes e unidades 'take away' oferecem pratos veganos, e procuramos continuamente melhorar esses menus”, diz Mark Thorndycraft, chefe de operações de F&B do Thorpe Park. “Nossos parceiros terceirizados têm muitas ofertas veganas, incluindo a nova unidade vegana e vegetariana dedicada lançada em 2020 chamada The Veggie Box.”
A Veggie Box traz falafel fresco, wraps, hambúrgueres sem carne e suco de frutas.
No Desert Botanical Garden em Phoenix, Arizona, Estados Unidos, os clientes do Gertrude's Restaurant podem saborear um tamale de superalimento vegano que contém corações de cânhamo, sementes de chia, quinua e sementes de linho trabalhadas no masa. No brunch, o restaurante oferece hummus de cenoura e tofu defumado e frito marinado em achiote e tamari. A peça de resistência é seu hambúrguer NextVeg feito inteiramente de ingredientes cultivados no Arizona, incluindo o feijão tepário nativo.
“A equipe culinária de Gertrude acompanha de perto as tendências em constante evolução do cardápio e ouve atentamente a orientação da clientela”, explica Michelle Jacob, gerente geral do restaurante. “Todas as informações que estimulam o menu mudam a cada outono e primavera, quando os ingredientes principais são os mais frescos.”
Devido ao COVID-19, o Safari Club no Alabama Gulf Coast Zoo, em Gulf Shores, Alabama, EUA, teve que reduzir seu menu vegano, mas ainda inclui falafel, brócolis frito coreano, um hambúrguer de beterraba e um hambúrguer de cogumelos grelhados.
Tori Maryott, gerente geral do Safari Club, diz que o chef anterior explicou que, ao decidir os itens do cardápio, ele levava em consideração o que os animais do zoológico comiam e a culinária de seus países de origem.
“Costumávamos ter um BLT vegano que usava bacon de cenoura e esperamos trazê-lo de volta. É um substituto delicioso para o bacon e não usa muitos enchimentos de soja como a maioria dos lugares. É uma cenoura marinada e desidratada que dá a mesma sensação de recheio do bacon ”, lembra Maryott.
Falando em amarrar comida na atração, Gertrude's faz isso de sobra. A tarifa mais leve de alimentos à base de plantas é um bom presságio para suportar o esforço físico necessário para vagar pelos jardins do Jardim Botânico do Deserto, diz Jacob. O jardim celebra a vida das plantas, que um número crescente de consumidores está incorporando em suas dietas.
Use comida para complementar a atração
“Embora nem sempre seja a manchete, a comida é uma parte extremamente importante de qualquer dia fora de casa”, diz Thorndycraft. “É vital que toda a experiência alimentar contribua positivamente para a memorável visita geral que nossos hóspedes exigem e merecem.”
Thorndycraft ouve os comentários dos hóspedes para que ele e a equipe possam se esforçar para superar suas expectativas. Para eles, é ótimo ver um novo conceito ter sucesso, especialmente quando suas origens vieram diretamente do feedback dos hóspedes, diz ele.
Jacob gosta de pensar que Gertrude's espelha os atributos do Garden, apresentando opções veganas que são deliberadas e deliciosas.
“Nossos convidados adoram (as ofertas veganas)”, diz Maryott. “Na verdade, temos muitos visitantes que não são veganos, mas escolhem nossas opções veganas porque são muito saborosas”.
Todas essas atrações mencionaram que eles não precisaram gastar uma grande quantia de dinheiro para adicionar itens veganos aos seus menus. Eles também dependiam principalmente de fornecedores terceirizados para pesquisar o que deveria ser oferecido.
Ao considerar a mudança de um cardápio para incorporar comida vegana, Maryott sugere: “Coloque-se na mentalidade de um vegano e considere o que você gostaria de comer, tendo em mente as razões pelas quais as pessoas comem comida vegana (para salvar os animais e melhorar sua saúde). Isso não significa remover o sabor ou comprometer a qualidade dos ingredientes. ”
O Takeaway
Os especialistas dizem que não há necessidade de alterar um menu inteiro; em vez disso, incorpore algumas opções veganas. Tente ser um pouco mais inovador e não apenas ofereça produtos substitutos veganos recheados de soja. Quanto mais criativo, melhor para satisfazer todos os paladares.