Especialistas estimam cerca de 220 milhão de pessoas têm alergias alimentares em todo o mundo. Em resposta direta, espera-se que a indústria de alimentos voltada para alergias salte de cerca de US$ 90 bilhões em 2018 para mais de US$ 161 bilhões até 2026.
Se você ainda não teve um convidado perguntando se você tem opções de alimentos sem glúten, laticínios e outros alérgenos em potencial, as perguntas logo se tornarão mais comuns.
Como as atrações, independentemente de seu tamanho, podem se preparar para atender a essas necessidades sem alérgenos? Aqui estão os conselhos daqueles que já estão fazendo isso com sucesso.
Concentre-se em sem glúten
Com tantas alergias alimentares diferentes, é difícil que as atrações atendam a todas as necessidades. Por esse motivo, Josh Hizon, designer-chefe e consultor-chefe da Profitable Food Facilities Worldwide, sugere que as atrações se concentrem em itens sem glúten.
"Pessoas com alergia a nozes, pessoas com alergia a laticínios tendem a ser um pouco mais cautelosas quando se trata de comer fora", explica. "Mas sem glúten é um alérgeno que as pessoas ainda estão saindo e esperando que você possa fornecer; também é uma escolha alimentar agora."
James Mendez, chef executivo do Langer's Entertainment Center em Sherwood, Oregon, concorda. "É apenas meio cultural agora - se você não está construindo algum tipo de política amigável sem glúten, seria uma má escolha, na minha opinião."
No Langer's Entertainment Center, Mendez diz que seu cardápio inclui uma variedade de opções sem glúten, incluindo pizza, pãezinhos para hambúrgueres e sanduíches, asas de frango e molhos para salada. "Em todos os meus menus, temos pequenos indicadores sem glúten", explica ele.
Mendez diz que oferecer um pão sem glúten é uma ótima primeira adição amigável aos alérgenos para as ofertas de alimentos. "O que gostamos nos pãezinhos sem glúten é que eles vêm embalados individualmente ... e também congelados, então não é uma grande peça de estoque para se preocupar", explica ele. "Você não tem pãezinhos estragados; você não está perdendo produto."
Amigável vs. Gratuito
Na Skateland em Des Moines, Iowa, a co-proprietária Romina Muse foi inspirada pela experiência pessoal para oferecer opções sem glúten em seu estande de concessões.
"Meu marido [e coproprietário] Dante e minha filha são celíacos, então eles precisam fazer uma dieta sem glúten", diz Muse. "No inverno, moramos praticamente no rinque de patinação, então eu tinha meu freezer cheio de lanches e comida para eles. Continuamos recebendo pedidos de opções sem glúten e continuamos dizendo que não tínhamos nada. Mas então pensamos, espere - temos nosso freezer abastecido com coisas para eles, então por que não oferecê-los [aos convidados]. Sabemos o que estamos fazendo no que diz respeito à contaminação cruzada [e] sabemos que podemos acomodar esses necessidades com os equipamentos que temos."
A Skateland concentra suas ofertas sem glúten em pizza, nachos e pipoca. Muse diz que acomodar alergias sem glúten não é tão difícil quanto as pessoas podem pensar. "Pode ser um pequeno ajuste no começo, um pouco mais de treinamento para seus funcionários, mas não é tão difícil quanto parece."
Muse diz que as atrações podem optar por chamar suas ofertas de alimentos de "amigáveis ao glúten" em vez de "sem glúten". "Eu entendo que pode ser muito, muito assustador dizer a alguém que minha comida é 100% sem glúten, você está totalmente bem", diz ela. "E se acontecer alguma coisa? Ninguém quer isso. No entanto, você sempre pode dizer que sua comida é sem glúten. E então você diz ao cliente, ouça, nós já lidamos com isso [antes], fazemos muito isso, treinamos nossa [equipe], fazemos o melhor que podemos e as pessoas apreciam isso."
Dicas de treinamento de equipe
Os especialistas concordam que o treinamento adequado é fundamental ao oferecer alimentos sem alérgenos.
Mendez diz que a Langer's explica suas opções de alimentos anti-alérgicos em sua documentação de treinamento de equipe e ensina aos funcionários os tipos de perguntas de acompanhamento a serem feitas se um hóspede mencionar uma alergia alimentar.
"Basta [iniciar] a conversa com os convidados, porque cabe ao hóspede comunicar suas necessidades, e não temos nenhuma informação até tirá-la deles", diz ele.
Hizon sugere tornar tudo visual para manter a equipe informada. Por exemplo, ele fornece uma lista detalhada em cada ponto de venda do caixa que lista possíveis alérgenos em seus itens de menu. "Assim, se alguém fizer a pergunta, não precisa vir me procurar ou a outro gerente - eles têm as respostas bem ali na caixa registradora", explica ele.