Gli esperti stimano circa 220 milione di persone avere allergie alimentari in tutto il mondo. In risposta diretta, si prevede che l'industria alimentare allergica passerà da circa 90 miliardi di dollari nel 2018 a oltre 161 miliardi di dollari entro il 2026.
Se non hai ancora avuto un ospite che ti chieda se hai opzioni alimentari prive di glutine, latticini e altri potenziali allergeni, le richieste diventeranno presto più comuni.
In che modo le attrazioni, indipendentemente dalle loro dimensioni, possono prepararsi a soddisfare queste esigenze prive di allergeni? Ecco i consigli di coloro che lo stanno già facendo con successo.
Focus sul Senza Glutine
Con così tante allergie alimentari diverse, è difficile per le attrazioni soddisfare tutte le esigenze. Per questo motivo, Josh Hizon, lead designer e capo consulente di Profitable Food Facilities Worldwide, suggerisce che le attrazioni si concentrino sugli articoli senza glutine.
"Le persone con allergie alle noci, persone con allergie ai latticini, tendono ad essere un po' più caute quando si tratta di mangiare fuori", spiega. "Ma il senza glutine è un allergene che le persone escono ancora e si aspettano che tu possa fornire; ora è anche una scelta dietetica".
James Mendez, executive chef del Langer's Entertainment Center di Sherwood, Oregon, è d'accordo. "È solo una specie di cultura ora: se non stai costruendo una sorta di politiche amichevoli senza glutine, sarebbe una scelta sbagliata, secondo me."
Al Langer's Entertainment Center, Mendez afferma che il loro menu include una varietà di opzioni senza glutine, tra cui pizza, focacce per hamburger e panini, ali di pollo e condimenti per insalata. "Su tutti i miei menu, abbiamo piccoli indicatori senza glutine", spiega.
Mendez afferma che offrire un panino senza glutine è un'ottima prima aggiunta alle offerte di cibo rispettosa degli allergeni. "Quello che ci piace dei panini senza glutine è che vengono confezionati singolarmente ... e vengono anche congelati, quindi non è un enorme pezzo di inventario di cui preoccuparsi", spiega. "Non hai i panini che vanno male; non stai perdendo prodotto."
Amichevole contro gratuito
A Skateland a Des Moines, Iowa, la comproprietaria Romina Muse è stata ispirata dall'esperienza personale per offrire opzioni senza glutine presso il proprio stand di concessione.
"Mio marito [e comproprietario] Dante e mia figlia sono entrambi celiaci, quindi devono seguire una dieta priva di glutine", afferma Muse. "In inverno, viviamo praticamente sulla pista di pattinaggio, quindi avrei il congelatore pieno di snack e cibo per loro. Continuavamo a ricevere richieste di opzioni senza glutine e continuavamo a dire che non avevamo niente. Ma poi eravamo tipo, aspetta, abbiamo il nostro congelatore pieno di cose per loro, quindi perché non offrirle [agli ospiti]. Sappiamo cosa stiamo facendo bene per quanto riguarda la contaminazione incrociata [e] sappiamo che possiamo accogliere quelle esigenze con le attrezzature di cui disponiamo."
Skateland concentra le sue offerte senza glutine su pizza, nachos e popcorn. Muse afferma che accogliere le allergie senza glutine non è così difficile come si potrebbe pensare. "All'inizio potrebbe essere un piccolo aggiustamento, un po' più di formazione per i tuoi dipendenti, ma non è così difficile come potrebbe sembrare."
Muse afferma che le attrazioni possono scegliere di chiamare le loro offerte di cibo "senza glutine" piuttosto che "senza glutine". "Capisco che potrebbe essere molto, molto spaventoso dire a qualcuno che il mio cibo è al 100% senza glutine, stai benissimo", dice. "E se succede qualcosa? Nessuno lo vuole. Tuttavia, puoi sempre dire che il tuo cibo è adatto al glutine. E poi dici al cliente, ascolta, ci siamo già occupati di questo [prima], lo facciamo molto, ci alleniamo il nostro [staff], facciamo del nostro meglio e le persone lo apprezzano".
Suggerimenti per la formazione del personale
Gli esperti concordano che una formazione adeguata è fondamentale quando si offrono alimenti privi di allergeni.
Mendez afferma che Langer's spiega le loro opzioni alimentari anallergiche nella documentazione sulla formazione del personale e insegna al personale i tipi di domande di follow-up da porre se un ospite menziona un'allergia alimentare.
"Basta [avviare] la conversazione con gli ospiti, perché spetta all'ospite comunicare le proprie esigenze e non abbiamo alcuna informazione finché non le estraiamo da loro", afferma.
Hizon suggerisce di rendere tutto visivo per tenere informato il personale. Ad esempio, fornisce un elenco dettagliato in ogni stand del punto vendita del cassiere che elenca i potenziali allergeni nelle loro voci di menu. "Quindi, se qualcuno fa la domanda, non deve venire a cercare me o un altro manager, ha le risposte proprio lì al registratore di cassa", spiega.