I ristoranti giocano sempre con nuovi gusti e idee, e i ristoranti di destinazione stanno diventando essi stessi un'attrazione, aggiungendo un tocco in più per soddisfare il pubblico affamato di nuove sensazioni. Funworld esamina le attrazioni di tutto il mondo che stanno migliorando il loro gioco di cibi e bevande (F&B) e cosa possono imparare operatori e fornitori.
Festa dei sensi
L'Europa-Park tedesco ha preparato Eatrenalin, un'esperienza gastronomica futuristica, inaugurata il 4 novembre 2022, accanto all'hotel Krønasår del resort. Eatrenalin fonde un sistema di corsa inedito al mondo con cucina appetitosa, tecnologia multimediale, narrazione, elementi di design ed effetti per creare una festa letteralmente mobile. Il progetto ha impiegato più di cinque anni per raggiungere questa fusione, che i suoi creatori sperano possa ridefinire la gastronomia e toccare le emozioni degli ospiti.
"Abbiamo intrapreso questo viaggio per scoprire come potrebbe essere il ristorante del futuro", afferma Thomas Mack, managing partner di Europa-Park.
Eatrenalin è nato da un incontro di menti tra Mack e l'esperto di gastronomia Oliver Altherr, CEO dell'azienda di ristorazione globale Marché International.
"Abbiamo viaggiato per il mondo, guardando tutto ciò che potevamo trovare, prendendo tutti i diversi sapori e le tendenze internazionali, mettendo insieme l'idea che è Eatrenalin", condivide Mack con Funworld.
I partner volevano introdurre i commensali in un mondo di delizie. Pertanto, il ristorante dispone di una serie di sale che evocano stati d'animo e storie diverse. Tuttavia, la domanda rimaneva: come trasportare gli ospiti da un ambiente all'altro mantenendoli incantati nel momento? La risposta? Una nuova cavalcata oscura. "Mack Rides ha inventato l'enorme innovazione che è la nostra sedia galleggiante, un nuovo sistema di guida brevettato", spiega Mack. Gli ospiti avranno la sensazione di fluttuare magicamente da una scena all'altra. “Possiamo unire i sedili in diverse formazioni, passare attraverso porte strette o far sedere gli ospiti su lunghi tavoli o in piccoli gruppi, a seconda dell'umore della sala. È eccitante!"
Le sedie mettono gli ospiti al centro delle storie che si svolgono. “Ci danno un'enorme libertà creativa. Inoltre, ci sono proiezioni multimediali, effetti speciali, profumi, luci e suoni. È una sofisticata produzione multisensoriale. In combinazione con il cibo del nostro capo chef, Pablo Montoro, e del suo team, Eatrenalin è davvero unico nel suo genere", afferma Mack.
La moglie di Mack, Katja, direttrice creativa di Eatrenalin, si è assicurata che tutto ciò che riguardava Eatrenalin funzionasse perfettamente.
Gli ospiti iniziano il loro viaggio sorseggiando champagne nella lounge. Quindi, si siedono sulle sedie galleggianti, si rilassano e si godono un viaggio di scoperta culinaria. In totale, 11 camere li aspettano nella struttura di 1,600 metri quadrati.
I commensali viaggiano dall'oceano allo spazio e attraverso terre diverse, guidati dall'ospite artificialmente intelligente di Eatrenalin, Lina. “L'esperienza Eatrenalin dura più di 100 minuti. Serviamo uno squisito pasto di otto portate con bevande di accompagnamento. Ogni portata è un'opera d'arte culinaria", afferma Mack. I piatti stuzzicheranno le papille gustative, dal tartufo nero e il filetto di manzo al chawanmushi giapponese ricco di umami, alle insalate di alghe e ai dolci al gusto di vaniglia di Tahiti. È disponibile anche un menu vegano.
Eatrenalin accoglie i commensali in gruppi, con un massimo di 16 per seduta. "Possiamo inviare fino a 12 gruppi in viaggio ogni sera, per un totale di 192 ospiti a notte", spiega Mack.
La creazione di "un arrangiamento perfettamente orchestrato di elementi visivi, acustici, olfattivi, gustativi e tattili" si è rivelata "un'impresa enorme", afferma.
Le sfide sono iniziate con la ricerca del capo chef giusto che condividesse la loro visione. Anche gli amministratori delegati di Eatrenalin hanno dovuto fare i conti con la tecnologia ei tempi di consegna. "Non è sempre facile ottenere i ricambi giusti in tempo nell'attuale clima economico", afferma Mack. "La nuovissima sedia galleggiante presentava sfide tecniche e operative, ad esempio avere a bordo una carica della batteria sufficiente per far funzionare le sedie per un'intera serata senza ricaricarle (questo ora accade durante la notte)." La Technical Inspection Association (TÜV) ha dovuto fornire la certificazione di sicurezza per il nuovissimo sistema di guida e alcuni elementi di design. Il team del progetto ha dovuto anche risolvere problemi di base, come il modo in cui le persone avrebbero usato il bagno durante l'esperienza.
"Ci è voluto molto tempo, ma ci siamo arrivati!" dice Mac. "Ora siamo entusiasti di condividere questa nuova esperienza con i nostri ospiti." I biglietti partono da k195 (un tasso di cambio di US $ 193 al momento della stampa).
Eatrenalin opera come ristorante autonomo presso l'Europa-Park Resort. “È un'aggiunta fantastica per i nostri ospiti dell'hotel. Era fondamentale, tuttavia, che il ristorante non fosse all'interno dell'Europa-Park stesso, poiché crediamo che un pubblico completamente nuovo sarà interessato a questo concetto. Una volta che saremo fiduciosi di operare all'alto livello per cui ci battiamo, il piano è quello di stabilire più ristoranti Eatrenalin in tutto il mondo come franchising", afferma Mack.
Esorta i membri IAAPA a venire a vedere Eatrenalin di persona. “Non vediamo l'ora di sentire i tuoi pensieri. Sento davvero che abbiamo creato qualcosa che l'industria alimentare e della ristorazione non ha visto finora.
“Ogni portata è un'opera d'arte culinaria.''
Autentici eroi del cibo
“Il Mercato Metropolitano non è un parco e nemmeno una food hall; siamo cibo per tutti ", ha dichiarato il fondatore Andrea Rasca a Funworld all'IAAPA Expo Europe 2022. Il Mercato Metropolitano è un" movimento di persone al centro del cibo ", guidato da sostenibilità, comunità e diritti umani. Il concetto di ristorazione celebra il ruolo che il cibo gioca nella vita di tutti.
Mercato Metropolitano è iniziato come progetto pilota a Milano nel 2015. Il concetto di mercato aperto si è esteso al Regno Unito e ora gestisce quattro siti a Londra, con una quinta apertura nel 2023.
Il primo mercato alimentare sostenibile del Mercato Metropolitano a Elephant and Castle ha attirato più di 4 milioni di persone in quattro anni dall'apertura. Oggi, il Mercato Metropolitano ospita più di 40 partner commerciali indipendenti e un microbirrificio in loco. Il concetto è orgoglioso di creare un ambiente utilizzando materiali riciclati e quello che definisce un "layout senza fronzoli", con spazi per cucinare al coperto e ampi patii all'aperto per la raccolta.
La nuova idea ha funzionato: il Mercato Metropolitano ha realizzato un fatturato di 15 milioni di sterline nel secondo anno e di 19 milioni di sterline l'anno successivo, il tutto senza spendere in pubblicità.
La ricetta del successo di Rasca è semplice: "So solo di cibo, cosa voglio mangiare e cosa è buono per me e per il pianeta", dice. “Non attiriamo clienti. Diciamo solo alla gente che c'è un altro modo di mangiare".
Crede che il cibo debba essere accessibile, nutriente e compatibile con la cultura locale in ogni luogo. Mercato Metropolitano funge da incubatore di imprese, coinvolgendo imprenditori F&B che condividono la sua etica e l'impegno per l'approvvigionamento sostenibile.
Mercato Metropolitano rigenera anche edifici. Il sito di Elephant and Castle è stato aperto in una cartiera abbandonata. “L'ho adorato dal primo momento in cui l'ho visto. Volevo restituirlo alla comunità", dice Rasca. "Lavoriamo su un modello di compartecipazione alle entrate", spiega Rasca.
Il Mercato Metropolitano vuole essere responsabile dal punto di vista ambientale e sociale e una risorsa per la comunità locale. Promuove l'inclusione attraverso una serie di attività. "Non vogliamo che le persone siano lasciate sole", dice Rasca.
I mercati alimentari offrono eventi comunitari, spettacoli musicali, corsi di cucina e laboratori artistici e teatrali. I bambini possono godere di attività gratuite e pasti caldi e nutrienti durante le vacanze scolastiche perché un cibo migliore "crea persone migliori per un futuro migliore", crede Rasca.
“Siamo cibo per tutti.''
—Andrea Rasca, fondatore del Mercato Metropolitano
Crociera per il successo
AIDA Cruises consente agli ospiti di fuggire dalla quotidianità e il ristorante Time Machine sulle navi AIDAnova e AIDAcosma offre questa opportunità.
"La collaborazione tra Leisure Expert Group e AIDA, parte di Carnival Corporation & PLC, è iniziata nel 2016 quando AIDA era alla ricerca di modi per includere un'esperienza unica con cena e spettacolo", afferma Marjolein van de Stolpe, CEO di Leisure Expert Group.
Con il team di animazione di AIDA, Leisure Expert Group ha creato il ristorante ispirato ai viaggi nel tempo. Il primo Time Machine Restaurant, chiamato "The Atlantis Adventure", è stato presentato per la prima volta nel 2018 su AIDAnova. Il secondo, “Un viaggio avventuroso nel tempo e nello spazio”, è uscito nel 2022 su AIDAcosma.
"Il Time Machine Restaurant si concentra fortemente sui contenuti multimediali, permettendoci di cambiare semplicemente l'atmosfera e l'ambiente", spiega van de Stolpe. Leisure Expert Group ha collaborato con Red Raion, lo studio CGI specializzato in immagini generate al computer per attrazioni basate sui media, per creare l'esperienza più recente. “Abbiamo realizzato un film CGI di 90 minuti, '2125—Un viaggio avventuroso nel tempo e nello spazio', su 34 schermi”, afferma Valeria Rizzo, direttore dello sviluppo aziendale di Red Raion.
Gli ospiti si uniscono al professor Tempus mentre viaggia nel tempo, dall'era glaciale all'era giurassica, a New York e in Egitto. Con il loro aiuto, Tempus trova il modo di tornare a casa. I camerieri fanno parte dello spettacolo, offrendo intrattenimento insieme a un menu di tre portate.
"La combinazione di contenuti video immersivi a 360 gradi, recitazione dal vivo e illuminazione dello spettacolo crea un'esperienza di cena e spettacolo completamente nuova", afferma van de Stolpe.
Non c'è dubbio che i ristoranti debbano affrontare sfide legate all'aumento dei costi, alle assunzioni, ai problemi della catena di approvvigionamento, all'automazione e alle tendenze alimentari in continua evoluzione. Ma mentre i menu, i gusti e i budget possono cambiare, l'industria delle attrazioni è ben posizionata per evocare pasti straordinari, gioiosi e memorabili.
"La combinazione di contenuti video immersivi a 360 gradi, recitazione dal vivo e illuminazione dello spettacolo crea un'esperienza di cena e spettacolo completamente nuova".
—Marjolein van de Stolpe, gruppo di esperti per il tempo libero
Cibo per la mente
La spesa dei visitatori per cibo e bevande (F&B), insieme alla vendita al dettaglio, è in aumento, come mostra una nuova ricerca di PGAV Destinations e H2R Market Research. Il suo studio su 800 visitatori delle attrazioni indica che il 35% spende di più in cibo e bevande nelle attrazioni rispetto a prima della pandemia. Quasi il 60% degli ospiti ha acquistato un pasto, quasi il 50% ha acquistato uno spuntino e il 70% ha speso denaro per un drink.
I visitatori affermano di volere una varietà di scelte F&B, disponibilità di posti a sedere, un ambiente piacevole e buone opzioni per i bambini. Altri fattori influenti includevano la fornitura di alcol, ingredienti locali e spettacoli dal vivo. Circa un visitatore su cinque delle attrazioni aveva restrizioni dietetiche.
