Visitare un'attrazione è divertente e richiede energia bruciante. Idratare e rifornire di carburante i visitatori non è solo responsabilità di una solida operazione di cibo e bevande (F&B), ma se fatto bene, lo sforzo può migliorare l'impressione che un ospite ha di un'attrazione e aumentare le entrate. Durante i miei 20 anni di carriera, ho scoperto diversi metodi che possono aiutare i manager F&B a svolgere un'operazione regolare e redditizia:
Conosci i dati demografici dei tuoi clienti
Uno dei modi migliori per garantire il successo delle tue operazioni F&B è comprendere i tuoi clienti e le loro preferenze. Sapere quanti ospiti internazionali, visitatori locali e turisti visitano la tua attrazione ogni stagione ti consente di soddisfare le voci di menu in primo piano per quella fascia demografica specifica. Avere un piatto del mese in primo piano o festival gastronomici rivolti a una particolare nazionalità che sai visiterà quel mese aumenta le possibilità di redditività. Questo dà anche ai locali, soprattutto agli abbonati, una novità da provare durante i loro ritorni.
Tieni traccia del tempo di permanenza
Durante la visita a un parco a tema o a un parco acquatico, un ospite in genere consuma un pasto, uno spuntino o qualche bevanda. Mentre il pranzo e la cena sono impegnati in modo affidabile, il tempo intermedio è quando un esperto operatore di F&B deve sapere come pizzicare i penny. Posizionare strategicamente un chiosco e carrelli in luoghi dove c'è un intenso traffico pedonale può dare i suoi frutti, poiché i clienti devono passare in quella zona, aumentando la probabilità di un acquisto. Posizionare un carrello o un chiosco accanto a un palco dove si svolgono spettacoli popolari aumenta anche la probabilità che i clienti acquistino snack come popcorn, granite o nachos. Quando un'attrazione ha un buon tempo di permanenza (più di 3 ore), le operazioni di F&B dovrebbero considerarla un'opportunità e aprire centri di entrate portatili, ma ben posizionati.
Sapere cosa e dove vendere
Ciò che piace mangiare o bere a un cliente potrebbe non piacere agli altri ospiti. Di solito gioco sul sicuro pubblicando articoli F&B aromatici o colorati. All'Attractie- & Vakantiepark Slagharen, abbiamo provato il mais dolce in un luogo in cui si stavano svolgendo le nostre sfilate e presto abbiamo avuto lunghe code. Allo stesso modo, se metti una fila di macchine per la granita accanto all'area giochi dei bambini, i bambini continueranno a salire per comprare la granita. Scegli sempre un posto nel tuo parco dove c'è alta visibilità e puoi condividere l'aroma del prodotto alimentare. Ho scoperto che gli hot dog sono solitamente tra i primi 10 prodotti alimentari venduti; l'odore della carne alla griglia raramente può essere ignorato.
Allenati su Suggestive e Cross-Selling
Una formazione adeguata porta non solo a dipendenti professionali, ma anche a persone fiduciose e felici. Ad Attractie- & Vakantiepark Slagharen, ci assicuriamo che i nostri dipendenti assaggino tutti i prodotti, in modo che sappiano cosa dire ai nostri ospiti quando prendono gli ordini. Ho scoperto che quando un dipendente è a conoscenza del prodotto, è anche sicuro di venderlo. Formiamo anche i dipendenti su upselling e reindirizzamento. Se il prodotto richiesto da un ospite non è disponibile in quel luogo, il dipendente è autorizzato a indirizzare l'ospite verso un luogo in cui è possibile trovare il prodotto.
Tieniti al passo con le tendenze
È difficile rimanere innovativi con budget limitati e un carico di lavoro pesante. Può anche essere difficile interrompere una routine consolidata. Tuttavia, se non sei costantemente innovativo, i tuoi ospiti si lamenteranno della mancanza di varietà di cibo nel tuo parco.
Ad Attractie- & Vakantiepark Slagharen, abbiamo una promozione mensile nel nostro parco dove gli chef preparano un piatto del mese. Ospitiamo anche speciali mercati di festival gastronomici in cui proviamo prodotti alimentari per la prima volta. Se il cibo è popolare e richiesto, potremmo mantenerlo nel menu per il resto della stagione. In caso contrario, suggerisco di utilizzarli come dati e ricerche. Usalo per creare un'altra soluzione. Il fallimento di un nuovo prodotto può essere difficile, ma non permettiamo mai che la sfida ci impedisca di riprovare in modo diverso.
Ralph Fernando è il direttore di Food and Beverage presso Attractie- & Vakantiepark Slagharen a Slagharen, Overijssel, Paesi Bassi. Ha trascorso del tempo in ruoli simili al Dubai Parks and Resorts e al Wild Wadi Water Park.