Racconti Vegani
Le diete a base vegetale non sono più solo di tendenza. In effetti, in alcune regioni, stanno rapidamente diventando mainstream. Secondo Ipsos Retail Performance, una società di analisi dei consumatori con sede nel Regno Unito, nel 2019 più di 9.7 milioni di americani hanno mangiato vegan. È aumentato rispetto ai 290,000 del 2004.
Alcune attrazioni possono offrire agli ospiti solo un'insalata, un tortino senza carne su un panino con hamburger o niente di vegano. Con il tempo, questi locali potrebbero perdere attività di cibo e bevande (F&B) quando coloro che mangiano cibi a base vegetale lasciano l'attrazione per trovare un ristorante più accomodante.
Tre attrazioni con menu che si rivolgono agli ospiti che non mangiano carne, pollame, pesce, uova, formaggio, burro e altri latticini condividono con Funworld come hanno cambiato le loro offerte di cibo e bevande.
Offri una varietà di prodotti alimentari
A Thorpe Park nel Surrey, nel Regno Unito, il team ha fissato l'obiettivo di aumentare il numero di locali F&B adatti ai vegani.
"Tutti i ristoranti e le unità "prendi e vai" offrono piatti vegani e cerchiamo continuamente di migliorare questi menu", afferma Mark Thorndycraft, capo delle operazioni F&B a Thorpe Park. "I nostri partner di terze parti hanno molte offerte vegane, inclusa la nuova unità dedicata vegana e vegetariana lanciata nel 2020 chiamata The Veggie Box".
Il Veggie Box contiene falafel freschi, involtini, hamburger senza carne e succhi di frutta.
Al Desert Botanical Garden di Phoenix, Arizona, Stati Uniti, gli avventori del Gertrude's Restaurant possono assaporare un tamale vegano superfood che contiene cuori di canapa, semi di chia, quinoa e semi di lino lavorati nella masa. Per il brunch, il ristorante propone hummus di carote e tofu affumicato e fritto marinato in achiote e tamari. Il pezzo forte è il suo hamburger NextVeg realizzato interamente con ingredienti coltivati in Arizona, tra cui il fagiolo tepary autoctono.
"Il team culinario di Gertrude tiene d'occhio le tendenze del menu in continua evoluzione e ascolta attentamente i suggerimenti della clientela per la direzione", spiega Michelle Jacob, direttore generale del ristorante. "Tutte queste informazioni stimolano il menu a cambiare ogni autunno e primavera, quando gli ingredienti chiave sono i più freschi".
A causa del COVID-19, il Safari Club presso l'Alabama Gulf Coast Zoo, a Gulf Shores, Alabama, negli Stati Uniti, ha dovuto ridurre il suo menu vegano, ma include ancora falafel, broccoli fritti in Corea, un hamburger di barbabietola e un hamburger di funghi alla brace.
Tori Maryott, direttore generale del Safari Club, afferma che il precedente chef ha spiegato che nel decidere le voci del menu, ha preso in considerazione ciò che mangiavano gli animali dello zoo e le cucine dei loro paesi di origine.
"Avevamo un BLT vegano che utilizzava la pancetta di carota e speriamo di riportarlo indietro. È un delizioso sostituto della pancetta e non usa molti riempitivi di soia come fanno la maggior parte dei posti. È una carota marinata e disidratata che fornisce la stessa sensazione di riempimento del bacon”, ricorda Maryott.
Parlando di legare il cibo all'attrazione, Gertrude lo fa a palate. La tariffa più leggera degli alimenti a base vegetale è di buon auspicio per sostenere lo sforzo fisico necessario per vagare per i giardini del Desert Botanical Garden, afferma Jacob. Il giardino celebra la vita delle piante, che un numero crescente di consumatori sta incorporando nella propria dieta.
Usa il cibo per completare l'attrazione
"Anche se non è sempre protagonista, il cibo è una parte incredibilmente importante di ogni giornata", afferma Thorndycraft. "È fondamentale che l'intera esperienza gastronomica contribuisca positivamente alla visita memorabile complessiva che i nostri ospiti richiedono e meritano."
Thorndycraft ascolta i commenti degli ospiti in modo che lui e il team possano sforzarsi di superare le loro aspettative. Per loro, è fantastico vedere un nuovo concetto avere successo, in particolare quando le sue origini provengono direttamente dal feedback degli ospiti, dice.
A Jacob piace pensare che Gertrude's rispecchi gli attributi del Garden, rendendo le opzioni vegane deliberate e deliziose.
"I nostri ospiti lo adorano (le offerte vegane)", afferma Maryott. “In realtà abbiamo molti visitatori che non sono ancora vegani scelgono le nostre opzioni vegane perché sono così piene di sapore.”
Tutte queste attrazioni dicevano che non dovevano spendere una grande quantità di denaro per aggiungere articoli vegani ai loro menu. Inoltre, si sono principalmente affidati a fornitori di terze parti per la ricerca di ciò che dovrebbe essere offerto.
Quando si considera la possibilità di modificare un menu per incorporare cibo vegano, Maryott suggerisce: "Mettiti in una mentalità vegana e considera cosa vorresti mangiare, tenendo presente i motivi per cui le persone mangiano vegano (per salvare gli animali e migliorare la loro salute). Ciò non significa togliere sapore o compromettere la qualità degli ingredienti”.
Il Takeaway
Gli esperti dicono che non è necessario modificare un intero menu; invece incorpora alcune opzioni vegane. Cerca di essere un po' più innovativo e non offrire solo prodotti sostitutivi vegani pieni di riempitivi di soia. Più è creativo, meglio è quando si cerca di soddisfare ogni palato.
