Les restaurants jouent toujours avec des goûts et des idées nouvelles, et les restaurants de destination deviennent eux-mêmes une attraction, en ajoutant un twist pour satisfaire un public avide de nouvelles sensations. Funworld examine les attractions du monde entier qui améliorent leur jeu de restauration et ce que les opérateurs et les fournisseurs peuvent apprendre.
Fête des sens
L'Europa-Park allemand a concocté Eatrenalin, une expérience gastronomique futuriste, qui a ouvert ses portes le 4 novembre 2022, à côté de l'hôtel Krønasår du complexe. Eatrenalin fusionne un système de conduite unique au monde avec une cuisine alléchante, une technologie multimédia, une narration, des éléments de conception et des effets pour créer un festin littéralement mobile. Le projet a mis plus de cinq ans pour aboutir à cette fusion qui, espèrent ses créateurs, redéfinira la gastronomie et touchera les émotions des convives.
"Nous nous sommes lancés dans ce voyage pour découvrir à quoi pourrait ressembler le restaurant du futur", explique Thomas Mack, associé directeur d'Europa-Park.
Eatrenalin est né d'une rencontre entre Mack et l'expert en gastronomie Oliver Altherr, PDG de l'entreprise mondiale de restauration Marché International.
"Nous avons parcouru le monde, en regardant tout ce que nous pouvions trouver, en prenant en compte toutes les différentes saveurs et tendances internationales, reconstituant l'idée qu'est Eatrenalin", partage Mack avec Funworld.
Les partenaires ont voulu faire découvrir aux convives des univers de délices. Par conséquent, le restaurant propose une série de salles qui évoquent différentes ambiances et histoires. Pourtant, la question demeure : comment transporter les invités d'un décor à l'autre tout en les gardant captivés par l'instant ? La réponse? Une nouvelle chevauchée sombre. "Mack Rides a proposé l'énorme innovation qu'est notre chaise flottante, un nouveau système de conduite breveté", explique Mack. Les invités auront l'impression de flotter comme par magie d'une scène à l'autre. « Nous pouvons assembler les sièges dans différentes formations, franchir des portes étroites ou faire asseoir les invités sur de longues tables ou en petits groupes, selon l'ambiance de la pièce. C'est exitant!"
Les chaises placent les invités au centre des histoires qui se déroulent. « Ils nous offrent une énorme liberté de création. En plus de cela, il y a des projections médiatiques, des effets spéciaux, des parfums, des éclairages et des sons. C'est une production multisensorielle sophistiquée. Combiné avec la nourriture de notre chef cuisinier, Pablo Montoro, et de son équipe, Eatrenalin est vraiment unique en son genre », déclare Mack.
L'épouse de Mack, Katja, directrice créative d'Eatrenalin, a veillé à ce que tout ce qui concerne Eatrenalin fonctionne ensemble de manière transparente.
Les clients commencent leur voyage en sirotant du champagne dans le salon. Ensuite, ils s'assoient dans les chaises flottantes, se détendent et profitent d'un voyage de découverte culinaire. Au total, 11 chambres les attendent dans l'établissement de 1,600 XNUMX mètres carrés.
Les convives voyagent de l'océan à l'espace extra-atmosphérique et à travers différentes terres, guidés par l'hôte artificiellement intelligent d'Earenalin, Lina. « L'expérience Eatrenalin dure plus de 100 minutes. Nous servons un délicieux repas de huit plats avec boissons d'accompagnement. Chaque plat est une œuvre d'art culinaire », déclare Mack. Les plats chatouilleront les papilles, des truffes noires et du filet de bœuf au chawanmushi japonais riche en umami, aux salades d'algues et aux bonbons tahitiens à la vanille. Un menu végétalien est également disponible.
Eatrenalin accueille les convives en groupe, avec un maximum de 16 personnes par service. « Nous pouvons envoyer jusqu'à 12 groupes en voyage chaque soir, pour un total de 192 invités par nuit », explique Mack.
Créer "un arrangement parfaitement orchestré d'éléments visuels, acoustiques, olfactifs, gustatifs et haptiques" s'est avéré "une entreprise colossale", dit-il.
Les défis ont commencé par trouver le bon chef cuisinier qui partageait sa vision. Les directeurs généraux d'Earenalin ont également dû faire face à la technologie et aux délais. "Il n'est pas toujours facile d'obtenir les bonnes pièces à temps dans le climat économique actuel", déclare Mack. "La toute nouvelle chaise flottante présentait des défis techniques et opérationnels, c'est-à-dire avoir suffisamment de batterie à bord pour faire fonctionner les chaises pendant toute une soirée sans les recharger (cela se produit maintenant du jour au lendemain)." L'Association d'inspection technique (TÜV) a dû fournir une certification de sécurité pour le tout nouveau système de conduite et certains éléments de conception. L'équipe du projet a également dû résoudre des problèmes de base, tels que la façon dont les gens utiliseraient la salle de bain pendant l'expérience.
"Cela a pris du temps, mais nous y sommes arrivés !" dit Mac. "Maintenant, nous sommes ravis de partager cette nouvelle expérience avec nos clients." Les billets commencent à partir de 195 k (un taux de change de 193 USD au moment de la publication).
Eatrenalin fonctionne comme un restaurant autonome à l'Europa-Park Resort. "C'est un ajout fantastique pour nos clients de l'hôtel. Il était cependant crucial que le restaurant ne soit pas à Europa-Park lui-même, car nous pensons qu'un tout nouveau public sera intéressé par ce concept. Une fois que nous sommes sûrs d'opérer au niveau élevé que nous recherchons, le plan est d'établir plus de restaurants Eatrenalin dans le monde en tant que franchises », déclare Mack.
Il exhorte les membres de l'IAAPA à venir voir Eatrenalin par eux-mêmes. "Nous avons hâte d'entendre vos pensées. J'ai vraiment l'impression que nous avons créé quelque chose que l'industrie de l'alimentation et de la restauration n'a jamais vu jusqu'à présent.
« Chaque plat est une œuvre d'art culinaire. »
Héros de la cuisine authentique
« Le Mercato Metropolitano n'est pas un parc ni même une halle alimentaire ; nous sommes de la nourriture pour tous », a déclaré la fondatrice Andrea Rasca à Funworld lors de l'IAAPA Expo Europe 2022. Mercato Metropolitano est un« mouvement populaire au cœur de la nourriture », motivé par la durabilité, la communauté et les droits de l'homme. Le concept de restauration célèbre le rôle que joue la nourriture dans la vie de chacun.
Mercato Metropolitano a démarré en tant que projet pilote à Milan en 2015. Le concept de marché ouvert s'est étendu au Royaume-Uni et exploite désormais quatre sites à Londres, avec une cinquième ouverture en 2023.
Le premier marché alimentaire durable de Mercato Metropolitano à Elephant and Castle a attiré plus de 4 millions de personnes dans les quatre ans suivant son ouverture. Aujourd'hui, Mercato Metropolitano abrite plus de 40 partenaires commerciaux indépendants et une microbrasserie sur place. Le concept se targue de créer un environnement utilisant des matériaux recyclés et ce qu'il appelle une « disposition sans fioritures », avec des espaces de cuisson intérieurs et de grands patios extérieurs pour se rassembler.
La nouvelle idée a fonctionné : Mercato Metropolitano a réalisé des ventes de 15 millions de livres sterling la deuxième année et de 19 millions de livres sterling l'année suivante, le tout sans dépenser en publicité.
La recette du succès de Rasca est simple : « Je connais juste la nourriture, ce que je veux manger et ce qui est bon pour moi et pour la planète », dit-il. « Nous n'attirons pas de clients. Nous disons simplement aux gens qu'il existe une autre façon de manger.
Il croit que la nourriture doit être accessible, nutritive et compatible avec la culture locale de chaque endroit. Mercato Metropolitano agit comme un incubateur d'entreprises, attirant des entrepreneurs F&B qui partagent sa philosophie et son engagement envers l'approvisionnement durable.
Mercato Metropolitano régénère également des bâtiments. Le site Elephant and Castle a ouvert ses portes dans une papeterie abandonnée. "J'ai adoré dès le premier instant où je l'ai vu. Je voulais le redonner à la communauté », explique Rasca. "Nous travaillons sur un modèle de partage des revenus", explique Rasca.
Mercato Metropolitano vise à être écologiquement et socialement responsable et un atout pour la communauté locale. Il favorise l'inclusion à travers une gamme d'activités. « Nous ne voulons pas que les gens soient laissés seuls », dit Rasca.
Les marchés alimentaires proposent des événements communautaires, des spectacles de musique, des cours de cuisine et des ateliers d'art et de théâtre. Les enfants peuvent profiter d'activités gratuites et de repas chauds et nutritifs pendant les vacances scolaires, car une meilleure alimentation « crée de meilleures personnes pour un avenir meilleur », estime Rasca.
« Nous sommes de la nourriture pour tous. »
—Andrea Rasca, fondateur de Mercato Metropolitano
Croisière vers le succès
AIDA Cruises permet aux clients d'échapper au quotidien, et le restaurant Time Machine sur les navires AIDAnova et AIDAcosma offre cette opportunité.
"La collaboration entre Leisure Expert Group et AIDA, qui fait partie de Carnival Corporation & PLC, a commencé en 2016 lorsque AIDA cherchait des moyens d'inclure une expérience de dîner-spectacle unique", a déclaré Marjolein van de Stolpe, PDG de Leisure Expert Group.
Avec l'équipe d'animation d'AIDA, Leisure Expert Group a créé le restaurant inspiré du voyage dans le temps. Le premier restaurant Time Machine, nommé "The Atlantis Adventure", a été créé en 2018 sur AIDAnova. Le second, "Un voyage aventureux à travers le temps et l'espace", a ouvert ses portes en 2022 sur AIDAcosma.
"Le restaurant Time Machine se concentre fortement sur le contenu médiatique, ce qui nous permet de changer simplement l'atmosphère et l'environnement", explique van de Stolpe. Leisure Expert Group a collaboré avec Red Raion, le studio CGI spécialisé dans l'imagerie générée par ordinateur pour les attractions multimédias, afin de créer la toute nouvelle expérience. « Nous avons réalisé un film CGI de 90 minutes, « 2125 – Un voyage aventureux à travers le temps et l'espace », sur 34 écrans », explique Valeria Rizzo, directrice du développement commercial de Red Raion.
Les invités rejoignent le professeur Tempus alors qu'il voyage dans le temps, de l'ère glaciaire à l'ère jurassique, à New York et à l'Égypte. Avec leur aide, Tempus trouve un moyen de rentrer chez eux. Les serveurs font partie de la performance, servant des divertissements aux côtés d'un menu à trois plats.
"La combinaison d'un contenu vidéo immersif à 360 degrés, d'un jeu en direct et d'un éclairage de spectacle crée une toute nouvelle expérience de dîner-spectacle", déclare van de Stolpe.
Il ne fait aucun doute que les restaurants sont confrontés à des défis liés à la hausse des coûts, au recrutement, aux problèmes de chaîne d'approvisionnement, à l'automatisation et aux tendances alimentaires en constante évolution. Mais alors que les menus, les goûts et les budgets peuvent changer, l'industrie des attractions est bien placée pour créer des repas extraordinaires, joyeux et mémorables.
"La combinaison d'un contenu vidéo immersif à 360 degrés, d'un jeu en direct et d'un éclairage de spectacle crée une toute nouvelle expérience de dîner-spectacle."
—Marjolein van de Stolpe, Groupe d'experts Loisirs
Nourriture pour la pensée
Les dépenses des visiteurs en nourriture et boissons (F&B), ainsi que la vente au détail, sont en hausse, selon une nouvelle étude de PGAV Destinations et H2R Market Research. Son étude sur 800 visiteurs d'attractions indique que 35 % dépensent plus en F&B dans les attractions qu'avant la pandémie. Près de 60 % des clients ont acheté un repas, près de 50 % ont acheté une collation et 70 % ont dépensé de l'argent pour une boisson.
Les visiteurs déclarent vouloir une variété de choix de restauration, de places assises, une ambiance agréable et de bonnes options pour les enfants. D'autres facteurs d'influence comprenaient la fourniture d'alcool, d'ingrédients locaux et de divertissements en direct. Environ un visiteur sur cinq des attractions avait des restrictions alimentaires.
