Alors que les musées, aquariums et autres attractions à vocation éducative sont connus pour leurs expositions et leurs programmes, beaucoup se sont fait un nom avec des programmes de restauration distingués.
Se concentrer sur la durabilité, utiliser des ingrédients d'origine locale, répondre à des besoins alimentaires particuliers et célébrer les cuisines culturelles sont quelques-unes des façons dont les restaurants et les cafés des attractions du monde entier utilisent les expériences culinaires pour se différencier.
Funworld propose un aperçu de la façon dont six ont développé des expériences culinaires de classe mondiale pour leurs visiteurs.
Monterey Bay Aquarium
Perchée au-dessus de l'océan Pacifique, l'expérience culinaire consiste à raconter des histoires à travers la nourriture au Monterey Bay Aquarium de Monterey, en Californie, explique le chef exécutif Matthew Beaudin. « D'un point de vue culinaire, nous espérons partager les histoires des agriculteurs, des pêcheurs et des éleveurs qui nous permettent de créer la magie que nous faisons », explique-t-il.
La durabilité est également au cœur de leurs services de restauration, explique Beaudin, ce qui comprend l’élimination de tout plastique de la zone de service du restaurant et la collaboration avec les fournisseurs pour éliminer le plastique, le carton et la mousse d’emballage dans les livraisons. « À mesure que de plus en plus d’informations deviennent disponibles sur les microplastiques et les polluants dans la chaîne d’approvisionnement, nous recherchons de plus en plus de solutions… la meilleure première étape consiste à commencer à poser des questions et à voir où vous pouvez vous aligner avec vos partenaires et trouver des solutions.
« Les synergies pour la durabilité », explique Beaudin. Ainsi, les livraisons arrivent dans des caisses en plastique réutilisables. « En collaborant avec des fournisseurs locaux et en travaillant avec Seafood Watch pour identifier les fruits de mer écologiques Best Choice, nous pouvons transmettre un message plus large de durabilité aux clients et être un gardien de l'environnement et des efforts de conservation », ajoute-t-il. La désignation de Best Choice vert vient de
Liste consultative de fruits de mer durables de Seafood Watch, créée et utilisée par l'aquarium de Monterey Bay pour atténuer l'impact environnemental de la consommation de fruits de mer.
L'Aquarium de Monterey Bay étend également ses efforts durables à ses déchets. Le vice-président des ventes, John Abrahamson, explique : « Nous sommes extrêmement conscients de nos déchets. Nous ne mettons pas de poubelles à la disposition des clients. Notre personnel du café trie manuellement tous les déchets pour s'assurer qu'ils sont correctement catégorisés. Nous effectuons également des audits trimestriels des déchets à l'échelle de l'aquarium, initiés et dirigés par notre responsable principal du programme de développement durable.
Two Oceans Aquarium
Répondre aux exigences de durabilité était un terme non négociable pour l'Aquarium Two Oceans du Cap, en Afrique du Sud, lorsque la haute direction a décidé de faire appel à un restaurateur externe pour gérer son restaurant, explique Alichia Nortje, responsable de l'expérience client.
"L'aquarium a inclus des principes de durabilité dans notre contrat de location, qui traitaient de la gestion des déchets, de la consommation d'énergie et d'eau, des principes d'approvisionnement et d'une vision stricte du plastique à usage unique, avec un accent particulier sur l'interdiction de l'utilisation de pailles en plastique", dit-elle. «Nous sommes fiers de fournir un excellent service client tout au long du parcours du visiteur, et à chaque point de contact, nous souhaitions nous aligner sur un exploitant de restaurant qui pourrait soutenir nos normes de service.»
Pour les aquariums ou les musées qui envisagent d'externaliser leur restaurant, Nortje dit de se rappeler qu'il n'existe pas de solution universelle. "Les attractions devront soigneusement considérer les avantages, les défis et les coûts associés à chacune", ajoute-t-elle. « Au moment où nous avons décidé d'externaliser notre service de restauration, nous avions essayé plusieurs options au fil du temps, ce qui nous a permis de mesurer le succès et de tirer un aperçu suffisant de son efficacité. »
Victoria & Albert Museum
Au Victoria & Albert Museum de Londres, les visiteurs peuvent trouver plusieurs espaces de restauration axés sur différents besoins, du déjeuner complet aux pâtisseries en passant par le café, explique Gianmaria Baldassarre, responsable des opérations des espaces publics de Benugo, le partenaire contractuel de restauration du musée.
"Nous travaillons en partenariat autant que possible pour concevoir des menus inspirés des expositions et en pensant aux visiteurs, ainsi que pour répondre aux tendances tout en gardant une touche différenciée avec des plats phares et des articles tels que des scones, des génoises Victoria et des tartes", détaille-t-il. .
Alors que les clients s'attendent de plus en plus à ce que les services de restauration répondent aux allergies alimentaires ou à d'autres besoins et préférences alimentaires, Baldassarre affirme que l'équipe s'efforce de développer des menus qui tiennent compte des restrictions alimentaires courantes, avec des plats sans gluten, végétaliens et végétariens disponibles, ainsi qu'un choix limité de plats. viande rouge.
« Nous respectons toutes les réglementations en vigueur en matière d'allergies, mais comme pour tout restaurant proposant des aliments variés, il existe un risque de contamination », poursuit-il. « Nous recommandons à nos clients de discuter de leurs besoins avec notre personnel afin que nous puissions y répondre en toute sérénité. »
Ocean Park Hong Kong
Les visiteurs d'Ocean Park Hong Kong peuvent découvrir diverses expériences culinaires et plats dans sept lieux thématiques, dont le restaurant Neptune. L'espace plonge les visiteurs dans un monde sous-marin mettant en vedette 5,000 400 poissons de plus de XNUMX espèces nageant dans un aquarium colossal. Pendant ce temps, le restaurant Tuxedos, dans le domaine thématique South Pole Spectacular, offre une vue panoramique sur les pingouins.
« Ocean Park Hong Kong s'engage en faveur de la conservation et de l'éducation », déclare Ivan Wong, directeur général d'Ocean Park Corporation. « Nos offres de restauration et de boissons sont un élément essentiel de cette mission. Nous voulons sensibiliser la population à l’environnement à travers une cuisine délicieuse et une expérience mémorable.
En plus de mettre l'accent sur la restauration durable, Ocean Park défend également le mouvement Eat Local de Hong Kong en utilisant des ingrédients d'origine locale. « Cela réduit les impacts environnementaux du parc et soutient la biodiversité en réduisant les émissions liées aux emballages et aux transports », explique Wong.
« Le restaurant Neptune's, à l'avant-garde de cette initiative, met en vedette des chefs talentueux qui impressionnent constamment les visiteurs avec des plats délicieux qui mettent en valeur les saveurs des ingrédients locaux. À travers leurs créations culinaires, ils visent à remodeler la perspective des visiteurs sur l'adoption d'un mode de vie à faible émission de carbone.
Centre Culturel Polynésien
Le Centre culturel polynésien de Laie, à Hawaï, sur O'ahu, propose une expérience culinaire distinctive qui célèbre les riches cultures et cuisines des îles du Pacifique. "Nos services de restauration sont centrés sur des plats d'inspiration polynésienne, mettant en valeur les recettes et les saveurs traditionnelles des nations insulaires polynésiennes et des pays riverains du Pacifique qui ont influencé le paysage culinaire d'Hawaï", explique le chef exécutif Felix Tai.
À travers l'Ali'i Lū'au et le Gateway Buffet du Centre, Tai affirme qu'il n'y a pas de meilleure façon de partager l'aloha qu'à travers la nourriture. « La nourriture est culture, et la nourriture est amour, formant un lien profond entre l'authenticité et le patrimoine culturel », poursuit-il. « Bien qu'enracinée dans la tradition, notre approche est dirigée par un chef, mêlant saveurs traditionnelles et techniques modernes pour offrir à nos clients une expérience culinaire à la fois authentique et innovante, unique au Centre Culturel Polynésien.
« Mon conseil à toute organisation cherchant à améliorer son offre alimentaire est d’adopter sa culture de manière authentique. Savoir qui vous êtes et l’assumer cultive l’authenticité, favorise la croissance et entraîne un changement positif.
Aquarium
Les trois stations de restauration situées dans AquaRio à Rio de Janeiro font partie des principaux piliers de l'aquarium pour créer une expérience de visite réussie, explique Adelio Demeterko, directeur des opérations du groupe Cataratas pour AquaRio.
« Les options proposées au menu de l'aquarium sont pratiques et savoureuses », explique-t-il. « Le menu est constamment révisé et de nouveaux plats sont ajoutés. Au début, l'aquarium commençait avec des collations comme des pizzas et du pop-corn. Aujourd’hui, il est possible de trouver une formule déjeuner complète avec entrées, plats principaux et desserts.
Demeterko dit qu'ils proposent également des options saines et des classiques de la cuisine brésilienne, tels que le picadinho de carne (un plat de viande hachée) et le brigadeiro, une célèbre friandise populaire au Brésil, une sorte de truffe au chocolat, d'açaí et de pain au fromage.
« La bonne nourriture fait également partie de l'expérience du visiteur », poursuit-il. « C'est pourquoi [il] est important d'investir dans des menus qui valorisent une cuisine locale et l'origine qui vient d'un bon producteur local. Surtout, investissez dans le recyclage des emballages car c'est important pour la conservation de la biodiversité marine.
- Ce reportage original d'IAAPA News a été publié pour la première fois dans le magazine Funworld. Pour plus d'histoires et de vidéos sur l'industrie mondiale des attractions et pour lire une version numérique du magazine Funworld, Vous n’avez qu’à cliquer ici pour vous y inscrire. .
