Contes végétaliens
Les régimes à base de plantes ne sont plus seulement tendance. En fait, dans certaines régions, ils deviennent rapidement courants. Selon Ipsos Retail Performance, une société d'analyse des consommateurs basée au Royaume-Uni, en 2019, plus de 9.7 millions d'Américains mangeaient végétalien. C'est contre 290,000 2004 en XNUMX.
Certaines attractions peuvent n'offrir aux clients qu'une salade, une galette sans viande sur un pain à hamburger ou rien de végétalien du tout. Avec le temps, ces lieux pourraient perdre des activités liées à la nourriture et aux boissons (F&B) lorsque ceux qui mangent des aliments à base de plantes quittent l'attraction pour trouver un restaurant plus accommodant.
Trois attractions avec des menus qui s'adressent aux clients qui ne mangent pas de viande, volaille, poisson, œufs, fromage, beurre et autres produits laitiers partagent avec Funworld comment ils ont changé leurs offres F&B.
Offrir une variété de produits alimentaires
À Thorpe Park dans le Surrey, au Royaume-Uni, l'équipe s'est fixé pour objectif d'augmenter le nombre d'établissements F&B adaptés aux végétaliens.
"Tous les restaurants et les unités 'à emporter' proposent des plats végétaliens, et nous cherchons continuellement à améliorer ces menus", a déclaré Mark Thorndycraft, responsable des opérations F&B à Thorpe Park. «Nos partenaires tiers proposent de nombreuses offres végétaliennes, y compris la nouvelle unité végétalienne et végétarienne dédiée lancée en 2020 appelée The Veggie Box.»
La Veggie Box propose des falafels frais, des wraps, des hamburgers sans viande et des jus de fruits.
Au Desert Botanical Garden de Phoenix, en Arizona, aux États-Unis, les clients du restaurant Gertrude's peuvent savourer un tamale végétalien superalimentaire qui contient des cœurs de chanvre, des graines de chia, du quinoa et des graines de lin incorporés dans le masa. Pour le brunch, le restaurant propose du houmous aux carottes et du tofu fumé et frit mariné au roucou et au tamari. La pièce de résistance est son burger NextVeg entièrement composé d'ingrédients cultivés en Arizona, dont le haricot tépari indigène.
« L'équipe culinaire de Gertrude surveille de près les tendances du menu en constante évolution et écoute attentivement les commentaires de la clientèle pour l'orientation », explique Michelle Jacob, directrice générale du restaurant. "Toutes ces informations incitent le menu à changer chaque automne et printemps, lorsque les ingrédients clés sont les plus frais."
En raison de COVID-19, le Safari Club du zoo de la côte du golfe d'Alabama, à Gulf Shores, en Alabama, aux États-Unis, a dû réduire son menu végétalien, mais il comprend toujours du falafel, du brocoli frit à la coréenne, un hamburger à la betterave et un hamburger aux champignons grillés.
Tori Maryott, directeur général du Safari Club, explique que le chef précédent a expliqué que lorsqu'il décidait des éléments du menu, il prenait en considération ce que mangeaient les animaux du zoo et les cuisines de leur pays d'origine.
«Nous avions un BLT végétalien qui utilisait du bacon de carotte, et nous espérons le ramener. C'est un délicieux remplacement pour le bacon et n'utilise pas beaucoup de charges de soja comme le font la plupart des endroits. C'est une carotte marinée et déshydratée qui procure la même sensation de remplissage que le bacon », se souvient Maryott.
En parlant de lier la nourriture à l'attraction, Gertrude le fait à la pelle. Le tarif plus léger des aliments à base de plantes est de bon augure pour soutenir l'effort physique nécessaire pour se promener dans les jardins botaniques du désert, dit Jacob. Le jardin célèbre la vie végétale, qu'un nombre croissant de consommateurs intègre dans leur alimentation.
Utilisez la nourriture pour compléter l'attraction
"Bien qu'elle ne fasse pas toujours la une des journaux, la nourriture est une partie extrêmement importante de toute journée", explique Thorndycraft. « Il est essentiel que toute l'expérience culinaire contribue positivement à la visite mémorable que nos clients demandent et méritent. »
Thorndycraft écoute les commentaires des clients afin que lui et l'équipe puissent s'efforcer de dépasser leurs attentes. Pour eux, c'est formidable de voir un nouveau concept réussir, en particulier lorsque ses origines proviennent directement des commentaires des clients, dit-il.
Jacob aime penser que Gertrude's reflète les attributs du Jardin, en proposant des options végétaliennes délibérées et délicieuses.
«Nos clients adorent ça (les offres végétaliennes)», déclare Maryott. “Nous avons en fait beaucoup de visiteurs qui ne sont pas végétaliens mais choisissent nos options végétaliennes car elles sont si pleines de saveur.”
Ces attractions ont toutes mentionné qu'elles n'avaient pas à dépenser beaucoup d'argent pour ajouter des articles végétaliens à leurs menus. Ils se sont également principalement appuyés sur des fournisseurs tiers pour rechercher ce qui devrait être proposé.
Lorsqu'elle envisage de modifier un menu pour incorporer des aliments végétaliens, Maryott suggère : « Mettez-vous dans l'état d'esprit d'un végétalien et réfléchissez à ce que vous voudriez manger, en gardant à l'esprit les raisons pour lesquelles les gens mangent végétalien (pour sauver les animaux et améliorer leur santé). Cela ne signifie pas enlever la saveur ou compromettre la qualité des ingrédients.
La emporter
Les experts disent qu'il n'est pas nécessaire de modifier un menu entier ; à la place, incorporez des options végétaliennes. Essayez d'être un peu plus innovant et ne proposez pas seulement des produits de substitution végétaliens remplis de charges de soja. Plus vous êtes créatif, mieux c'est lorsque vous cherchez à satisfaire tous les palais.