De retour pour 2021, le «Seven Seas Food Festival» à SeaWorld Orlando en Floride présente plus de 200 plats uniques et boissons de spécialité aux clients tous les vendredis, samedis et dimanches jusqu'au 9 mai. Dans tout le parc, 26 restaurants et boissons (F&B) proposent leurs propres menus savoureux, que l'équipe culinaire de SeaWorld a passé des mois à planifier et à préparer. Comment font-ils? Le parc a donné à Funworld un regard spécial dans les coulisses sur la façon dont le côté culinaire d'un grand festival gastronomique se réunit.
«Nous devons nous assurer que nous pensons à l'accessibilité afin que chaque invité voit au moins une ou deux choses dans chaque stand qu'il se sent à l'aise de manger et puis peut-être un article qui sera un peu plus aventureux», déclare le chef Heberto Segura. «Nous devons commencer avec un bon laps de temps pour avoir un équilibre parfait de tous ces articles, et c'est avant même de commencer à associer boissons et quels articles sortiront de quel stand. "
Alors que l'équipe se penche sur les articles F&B populaires et préférés des fans des années précédentes à rapporter pour le festival, elle se concentre également sur de nouveaux articles à présenter, tels que les crevettes géantes tempura, les croquettes au fromage de chèvre, les joes sloppy joes et les beignets. Tout est dans le but de garder l'événement frais et d'attirer un large palais. Cette année, la gamme de cuisines mondiales comprend des plats asiatiques, latins, européens, polynésiens et de l'Atlantique Nord, ainsi que divers vins, cocktails de spécialité et bières locales, internationales et artisanales.
«Nous savons que les boulettes de viande au fromage Palermo Fontina [au marché italien] et le steak de picanha brésilien [du marché brésilien] sont des produits qui sont reconnus par les clients», dit Segura. «Les gens les adorent, alors nous avons peaufiné ce qui était servi avec eux, pas nécessairement le plat lui-même. C'est un défi, mais nous essayons de nous assurer de toucher les notes de tout le monde. »
La durabilité est également un élément important pris en compte lors de l'élaboration du menu d'un festival gastronomique. Des pailles comestibles aromatisées à 100% biodégradables sont servies avec des boissons de spécialité; par exemple, le martini expresso surgelé trouvé au Sweets Market comprend une paille comestible aromatisée au chocolat.
«Nous avons déployé beaucoup d'efforts pour nous assurer que tout ce que nous utilisons sera non seulement facilement disponible mais également durable. C'est l'une des choses sur lesquelles SeaWorld fait un très bon travail », déclare Segura. «Nous avons une équipe formidable ici. Ils savent comment exécuter, ils savent comment planifier, ils savent comment le faire. »