SeaWorld Orlando ancre ses délices culinaires cette saison avec le festival annuel Festival gastronomique des sept mers, qui a lieu le week-end du 2 février au 19 mai. Les employés du parc ont collaboré avec plusieurs départements, mettant en place plus de 18 stands de restauration différents avec une variété de saveurs, de textures et de boissons de spécialité pour 2024.
IAAPA News a eu un aperçu de l'évolution de l'événement cette année en phase avec tendances en matière d'aliments et de boissons (F&B) visible dans l’industrie des attractions, de l’approvisionnement en ingrédients de haute qualité aux systèmes de transactions sans numéraire.
F&B comme attraction incontournable
Modèle économique lucratif, les festivals gastronomiques dans les parcs à thème sont un moyen populaire d’augmenter la fréquentation. Le Seven Seas Food Festival transforme F&B en une aventure gastronomique et sert d'attraction savoureuse, permettant aux clients de savourer des assiettes délicieuses et uniques tout en visitant le parc à thème.
"Je pense que l'objectif principal de nous, les chefs, est de proposer les aliments les plus frais possibles", déclare Frank Walason, sous-chef exécutif de SeaWorld Orlando. "Qu'il s'agisse d'huile de coriandre ou de riz au safran, nous proposons des produits classiques et apportons ce morceau classique à SeaWorld."
Walason est un vétéran de l'industrie culinaire et hôtelière avec 45 ans d'expérience dans les principales destinations d'Orlando telles que Universal Orlando et Walt Disney World, ainsi que les hôtels Rosen et Hilton. Il développe une variété de saveurs et de textures pour la huitième année de Seven. Festival des fruits de mer.
Pour les offres F&B de cette année, Walason s'est réuni avec son équipe culinaire et a sélectionné les éléments de menu précédents et a élaboré de nouveaux plats selon ce qu'il a surnommé une « méthode un-deux-trois ». Cette méthode consiste à proposer deux plats chauds, un dessert et des boissons alcoolisées sur de nombreux stands du parc.
Connaissez votre invité
SeaWorld a également intégré des commentaires sur l'élargissement des options pour les clients ayant des restrictions alimentaires avec le lancement de Veggie Market, l'un des quatre nouveaux stands proposant des produits végétariens et sans gluten.
"Cette sensibilisation est venue essentiellement du point de vue des invités de SeaWorld et nous avons décidé de le prendre à cœur", explique Walason. D'autres stands peuvent contenir des aliments végétariens et sans gluten, comme le curry de pois chiches d'Indian Market avec du pain naan à l'ail sans gluten.
De plus, le parc offre des saveurs qui plaisent aux visiteurs internationaux d'Orlando. Le sous-chef de SeaWorld Orlando, Paulo Augusto, est originaire du Brésil, originaire de São Paulo, et a passé l'année dernière à vivre dans la ville de Natal, au nord-est du pays. Le parc a embauché Augusto pour superviser le menu du marché brésilien de cette année, en s'assurant que les recettes étaient fidèles à son pays natal.
«Je prépare du pão de queijo maison, car le bon pão de queijo au Brésil vient du Minas Gerais», explique Augusto à propos des origines du pain farci au fromage. Il crée également la marinade utilisée pour le steak picanha, une viande rouge tendre coupée avec une sauce chimichurri, et le feijão (en portugais pour les haricots).
Étant donné que les deux premières semaines du Seven Seas Food Festival coïncident avec les dates du carnaval brésilien, Walason et Augusto sont fiers de partager des saveurs et des textures authentiques avec les habitants et les touristes, en particulier les invités brésiliens à l'intérieur du parc à thème.
« Chaque jour, de nombreux Brésiliens visitent SeaWorld et [ils] communiquent sur WhatsApp et Instagram en disant « Wow, c'est de la bonne nourriture, de la bonne nourriture » », explique Augusto à propos des commentaires qu'il a reçus sur la nourriture du marché brésilien.
Simplicité vs technologie
SeaWorld Orlando est devenu un parc à thème sans numéraire en septembre 2023, et le cordon de dégustation disponible pour le Seven Seas Food Festival rationalise le processus de transaction sans numéraire pour les opérations de flux de clients.
"Cela maximise l'expérience client, mais vous pouvez également attirer plus de personnes [et] vous pouvez servir plus de clients en même temps", explique Jeannette Conrado, directrice des relations publiques à SeaWorld Orlando. Elle explique comment l'efficacité des cordons, avec des numéros affichés et des codes QR de coordination au dos, contribue à réduire le temps de service pour les employés de F&B.
« Lorsque vous devez effectuer une transaction complète et signer et tout le reste, cela prend un peu plus de temps », note Conrado. "Vous apportez simplement [le cordon] jusqu'au kiosque, ils scannent le code QR, ils le poinçonnent, et c'est parti pour récupérer votre plat."
Stratégie de prix
Le parc à thème a élaboré une stratégie lors de la tarification des longes que les clients achètent. Le coût de chacun varie de 70.00 $ pour un échantillon de longe de 10 articles à 85.00 $ pour un échantillon de longe de 15 articles. De plus, SeaWorld Orlando récompense ses membres pass annuels avec des incitations, comme la réception de trois échantillons gratuits supplémentaires pour le prix d'achat régulier du longe.
« Avec les cordons, vous obtenez une bonne affaire au lieu de payer le plein prix pour chaque article aux refuges », remarque Conrado. "Cela vous permet également de vous sentir à l'aise en arrivant, et si vous ne le terminez pas un jour, [vous] savez que vous pourriez revenir et recommencer."