Les participants à la session Food Trends 2023 de lundi de l'IAAPA Expo ont été encouragés à se livrer à une conversation sur les tendances les plus savoureuses dominant l'espace des aliments et des boissons (F&B).
Bernie Campbell, vice-président des ventes de Whirley Drinkworks, a animé la séance avec Nancy Hamlin, vice-présidente principale de la revente dans les parcs pour Cedar Fair Entertainment Company, et Jon Vigue, vice-président et directeur général du parc à thème Wild Adventures à Valdosta, Géorgie.
Bravo aux nouvelles tendances
Campbell a ouvert la session EDUSession avec une discussion sur l'impact de l'alcool sur les ventes de produits alimentaires et de boissons, affirmant que cela fait augmenter les revenus « partout ». Il demande à Vigue son point de vue sur cette tendance, et il répond : « Nous adoptons une approche conservatrice dans la façon dont elle est présentée aux invités et distribuée dans le parc. » En raison de la culture familiale de Herschend Family Entertaiment, propriétaire de Wild Adventures, l'alcool ne fait pas l'objet d'une forte publicité, mais est disponible pour les invités.
Tout en reconnaissant que les revenus de l'alcool ont tendance à augmenter, Hamlin comprend que les clients apprécient les boissons à thème et les considère comme une opportunité de compléter les offres expérientielles de Cedar Fair. Cependant, elle ajoute que l'alcool ne représente encore qu'une petite partie des revenus totaux du parc à Cedar Fair.
Une autre tendance émergente est celle des chefs qui dirigent les opérations de restauration des parcs. Selon Hamlin, de nombreux parcs Cedar Fair peuvent préparer des plats de qualité que les clients peuvent commander dans des restaurants hors site, mais pour y parvenir, les parcs doivent disposer du personnel nécessaire pour y parvenir.
Équilibrer qualité et efficacité
Hamlin affirme que ses parcs souhaitent offrir une nourriture de haute qualité, mais visent à éviter les longues attentes qui empêchent les visiteurs de découvrir une attraction. « Nous disposons d'emplacements très fréquentés, comme le Grand Pavilion à Cedar Point, où nous avons des pics de transactions par heure, nous connaissons donc notre débit maximum potentiel. »
De nombreux parcs commencent également à envisager de passer au paiement sans espèces, mais lorsque Campbell demande aux participants combien de leurs parcs sont sans espèces, moins de la moitié lèvent la main. Vigue raconte : « Dans notre parc de Géorgie du Sud, nous sommes au bas de l'escalier sans espèces. Mais nous y réfléchissons. »
Hamlin dit que Cedar Fair l'a essayé dans trois parcs, apprenant qu'il s'agissait d'une transition simple. Cependant, les parcs doivent disposer d'un moyen permettant aux clients de convertir rapidement leur argent et de donner un pourboire à leurs serveurs.
Tirer parti des ressources
Vigue conseille aux participants de s'assurer qu'ils assistent aux bons salons d'équipement de restaurant, insistant sur le fait que des progrès remarquables ont été réalisés. Il ajoute qu'il s'intéresse aux distributeurs automatiques, car ils ne nécessitent pas de personnel.
Lorsque Campbell soulève le sujet des commandes mobiles, Vigue note : « Les clients ne sont plus disposés à faire la queue. Ils ne paient pas pour venir dans votre parc faire la queue pour des boissons et de la nourriture », et partage que son parc est en train de mettre en œuvre la commande mobile. Hamlin affirme que la commande mobile est désormais une attente des clients, mais prévient que les parcs doivent permettre à la fois la commande mobile et en personne.