Les experts estiment environ 220 millions de personnes souffrent d'allergies alimentaires dans le monde entier. En réponse directe, l'industrie alimentaire sensible aux allergies devrait passer d'environ 90 milliards de dollars en 2018 à plus de 161 milliards de dollars d'ici 2026.
Si vous n'avez pas encore demandé à un invité si vous avez des options alimentaires sans gluten, produits laitiers et autres allergènes potentiels, les demandes deviendront bientôt plus courantes.
Comment les attractions, quelle que soit leur taille, peuvent-elles se préparer à répondre à ces besoins sans allergènes ? Voici les conseils de ceux qui le font déjà avec succès.
Focus sur le sans gluten
Avec autant d'allergies alimentaires différentes, il est difficile pour les attractions de répondre à tous les besoins. Pour cette raison, Josh Hizon, concepteur en chef et consultant en chef pour Profitable Food Facilities Worldwide, suggère que les attractions se concentrent sur les articles sans gluten.
"Les personnes allergiques aux noix, les personnes allergiques aux produits laitiers, ont tendance à être un peu plus prudentes lorsqu'il s'agit de manger au restaurant", explique-t-il. "Mais le sans gluten est un allergène que les gens sortent encore et s'attendent à ce que vous puissiez leur fournir ; c'est aussi un choix diététique maintenant."
James Mendez, chef exécutif du Langer's Entertainment Center à Sherwood, Oregon, est d'accord. "C'est juste une sorte de culture maintenant - si vous n'élaborez pas une sorte de politique favorable au sans gluten, ce serait un mauvais choix, à mon avis."
Au centre de divertissement de Langer, Mendez dit que leur menu comprend une variété d'options sans gluten, notamment des pizzas, des petits pains pour les hamburgers et les sandwichs, des ailes de poulet et des vinaigrettes. "Sur tous mes menus, nous avons des petits indicateurs sans gluten", explique-t-il.
Mendez dit que proposer un petit pain sans gluten est un excellent premier ajout respectueux des allergènes aux offres alimentaires. "Ce que nous aimons avec les petits pains sans gluten, c'est qu'ils sont emballés individuellement... et qu'ils sont également congelés, donc ce n'est pas un énorme inventaire dont il faut s'inquiéter", explique-t-il. "Vous n'avez pas de petits pains qui se gâtent ; vous ne perdez pas de produit."
Amical vs Gratuit
Chez Skateland à Des Moines, Iowa, la copropriétaire Romina Muse s'est inspirée de son expérience personnelle pour proposer des options sans gluten sur son stand de concession.
"Mon mari [et copropriétaire] Dante et ma fille sont coeliaques, ils doivent donc suivre un régime sans gluten", explique Muse. "En hiver, nous vivons à peu près à la patinoire, donc j'avais mon congélateur plein de collations et de nourriture pour eux. Nous avons continué à recevoir des demandes sur des options sans gluten et nous n'arrêtions pas de dire que nous n'avions rien. Mais ensuite nous étions comme, attendez - nous avons notre congélateur rempli de choses pour eux, alors pourquoi ne pas les offrir [aux invités]. Nous savons ce que nous faisons en ce qui concerne la contamination croisée [et] nous savons que nous pouvons les accueillir besoins avec le matériel dont nous disposons.
Skateland concentre ses offres sans gluten sur la pizza, les nachos et le pop-corn. Muse dit que s'adapter aux allergies sans gluten n'est pas aussi difficile que les gens pourraient le penser. "Cela peut être un petit ajustement au début, un peu plus de formation pour vos employés, mais ce n'est pas aussi difficile que cela puisse paraître."
Muse dit que les attractions peuvent choisir d'appeler leurs offres alimentaires "sans gluten" plutôt que "sans gluten". "Je comprends que cela puisse être très, très effrayant de dire à quelqu'un que ma nourriture est 100% sans gluten, tout va bien", dit-elle. "Et s'il se passe quelque chose? Personne ne veut ça. Cependant, vous pouvez toujours dire que votre nourriture est sans gluten. Et puis vous dites au client, écoutez, nous avons traité cela [avant], nous le faisons beaucoup, nous nous entraînons notre [personnel], nous faisons de notre mieux, et les gens apprécient cela."
Conseils de formation du personnel
Les experts conviennent qu'une formation adéquate est primordiale lorsqu'il s'agit d'offrir des aliments sans allergènes.
Mendez dit que Langer's explique ses options alimentaires sans allergie dans sa documentation de formation du personnel et enseigne au personnel les types de questions de suivi à poser si un client mentionne une allergie alimentaire.
« Il suffit de [start] la conversation avec les invités, car c'est à l'invité de communiquer ses besoins, et nous n'avons aucune information tant que nous ne les avons pas obtenues », dit-il.
Hizon suggère de tout rendre visuel pour tenir le personnel informé. Par exemple, il fournit une liste détaillée à chaque stand de point de vente de caissier qui répertorie les allergènes potentiels dans leurs éléments de menu. "Donc, si quelqu'un pose la question, il n'a pas à venir me trouver ou trouver un autre responsable - il a les réponses juste là, à la caisse enregistreuse", explique-t-il.