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Webinaire: Gérer les coûts des aliments

Type d'événement: Education
Lieu: Magasinez
Région: IAAPA Global
Prix ​​membre: $ 0 | Prix ​​non membre: $29
Des heures de credit): 1

1 h 2 HE

Mis à part les frais de personnel, la plus grande dépense de fonctionnement d'une opération de restauration est la nourriture. Découvrez comment gérer avec succès les coûts des aliments et comprenez à quel point cela a un impact sur vos résultats.

Écoutez des idées pour l'élaboration de menus et des recettes faciles à exécuter. Apprenez les techniques de coaching du personnel pour soutenir la réduction des coûts alimentaires. Comprenez l'importance du portionnement, les outils appropriés nécessaires et comment les appliquer.

Une séance de questions et réponses suivra le webinaire.

Haut-parleurs

Tina Griffith, directrice des services alimentaires, Traders Village

Tina Griffith

Directeur des services alimentaires, Traders Village

Tina est actuellement directrice des aliments et des boissons pour Trader's Village à Grand Prairie, au Texas.

Tout au long de la majeure partie de sa carrière, Tina s'est principalement concentrée sur des projets de sports et loisirs F&B. Elle a participé à l'ouverture de plusieurs sites prestigieux, notamment le Staples Center de Los Angeles, le stade AT&T à Dallas et le Yankee Stadium à Bronx, NY. De plus, Tina a participé au développement de menus et de projets pour plusieurs stades de baseball de la Ligue Atlantique, le Los Angeles Coliseum et divers lieux de concerts Live Nation.

Il y a près de 20 ans, Tina a commencé à travailler comme associée à temps partiel au Dodger Stadium dans le département Food and Beverage. Elle est rapidement passée de «vendre des hot-dogs» (ce qu'elle dit encore à tout le monde encore aujourd'hui) à de nombreux nouveaux postes aux responsabilités accrues. Réalisant rapidement la passion pour ces postes, elle a découvert son cheminement de carrière, tout à fait par accident.

La transition de la franchise de l'équipe de sports professionnels n ° 1 (Go Cowboys!) À l'industrie des attractions était une récompense en soi. Tina a trouvé la maison qu'elle avait recherchée dans plusieurs complexes sportifs et de divertissement. Maintenant passionnée par l'industrie et apportant des expériences variées, elle apprécie ses nouveaux rôles.

Tina vit à Arlington, TX avec son mari TR et leurs 6 enfants.

Rob Gordon, ICAM, directeur, Opérations des aliments et des boissons, Hershey Park

Rob Gordon, ICAM

Directeur adjoint, Aliments et boissons, Hershey Park

Modérateur

Rob travaille dans l'industrie hôtelière depuis plus de 17 ans, commençant sa carrière chez Walt Disney World en tant que Culinarian aux Disney's Hollywood Studios et directeur F&B de diverses opérations au Disney's Animal Kingdom. Il est actuellement directeur adjoint des aliments et des boissons du complexe de divertissement Hershey, supervisant les opérations à Hersheypark, Hersheypark Stadium, Hersheypark Historic Arena, ZooAmerica, Giant Center et Hershey Theatre. Sa créativité et sa passion pour sortir des sentiers battus ont conduit à des changements innovants tout au long de l'opération et continuent de servir d'inspiration pour viser une nouvelle norme d'excellence de service. Il est très fier de son travail et espère créer des souvenirs durables pour tous les invités et employés afin de perpétuer l'héritage de Milton S. Hershey, faisant d'Hershey, en Pennsylvanie, une destination populaire pour tous.

Bernie Campbell

Bernie Campbell, ICAE

MA Regional VP Sales, Whirley-Drinkworks!

Modérateur

Bernie a été avec Whirley-Drinkworks! depuis plus de 30 ans. Il a fourni des conseils précieux à de nombreux parcs à thème et attractions, faisant des navires de souvenirs une composante clé des revenus de tout parc. Whirley-Drinkworks! est spécialisé dans la fabrication de récipients de recharge / souvenirs dans le monde entier. Avec Bernie, Whirley a travaillé comme pionnier dans l'offre de contenants de recharge / souvenirs pour l'industrie des parcs d'attractions et des attractions. Bernie est actuellement président du comité des aliments et des boissons de l'IAAPA.