Transformer votre menu le Veggie Burger
Bien que les hamburgers végétariens soient devenus disponibles il y a des décennies, les produits avaient tendance à être un article de niche dans diverses attractions, restaurants et épiceries, attirant en grande partie un public végétalien et végétarien. Cependant, des innovations fascinantes dans le domaine de la science et de la préparation des aliments changent la donne.
Les étoiles montantes à base de plantes comme Impossible Burger et Beyond Burger ressemblent si étroitement à la viande d'origine animale en termes de texture, d'apparence et, surtout, de goût, elles sont un facteur majeur derrière une augmentation à deux chiffres des protéines végétales dans le l'année dernière seulement. Ce qui est le plus remarquable, c'est qu'environ 90% des consommateurs à l'origine de cette augmentation des ventes ne sont même pas végétariens ou végétaliens, selon une étude de 2019 de la société d'études de marché The NPD Group.
En d'autres termes, cette nouvelle génération de hamburgers à base de plantes a un véritable attrait de masse. Plus de 15,000 1,000 établissements dans le monde proposent le produit Impossible Burger d'Impossible Foods, dont près de 66 XNUMX restaurants partenaires en Asie. La disponibilité des produits de la société dans les épiceries a explosé, note la société, avec une croissance de XNUMX fois depuis le début de l'année. En février, Impossible Foods a annoncé que l'Impossible Burger avait été désigné «Burger à base de plantes préféré» du Walt Disney World Resort, de Disneyland Resort et de Disney Cruise Line.
Jessica Appelgren, vice-présidente des communications chez Impossible Foods, déclare: «95% des consommateurs d'Impossible Foods s'identifient comme des 'mangeurs de viande'.»
L'Impossible Burger et le Beyond Burger sont servis dans des restaurants à l'intérieur des parcs à thème de l'Universal Orlando Resort, a déclaré Mandy Bond, vice-présidente principale de la nourriture et des boissons pour les parcs Universal Orlando, ajoutant que les offres avaient été «bien accueillies par tous les invités, pas seulement les mangeurs de viande.
Bond ajoute: «À l'Universal Orlando Resort, l'expérience culinaire a évolué du tarif traditionnel des parcs à thème à une cuisine de niveau supérieur qui est devenue tout autant une partie de l'expérience de nos clients que nos divertissements primés. Nous nous efforçons de fournir des options de restauration qui ne sont pas seulement délicieuses, mais qui incluent également les différentes préférences alimentaires et les restrictions alimentaires de nos clients afin qu'il y en ait pour tous les goûts.
Food Tech révolutionne les hamburgers à base de plantes
Un certain nombre d'innovations ont élevé les hamburgers à base de plantes au rang de challenger à part entière des hamburgers à base d'animaux. Beyond Meat, par exemple, a été l'un des premiers innovateurs à utiliser les protéines de pois et certaines techniques de cuisson pour créer une texture moelleuse et semblable à de la viande pour sa première génération de produits. La société a finalement lancé le Beyond Burger, qui a séduit les consommateurs et les raves de Wall Street. Épais et marbré de graisses végétales, le produit cuit rapidement en un burger substantiel, rendu rose au centre avec de l'extrait de betterave.
L'Impossible Burger atteint un goût et une «sensation en bouche» étonnamment semblables à la viande grâce à l'ingrédient clé leghémoglobine ou «hème», une protéine présente dans les légumineuses riches en fer et qui est également un proche parent de la myoglobine trouvée chez les animaux. Selon l'entreprise - et appuyée par des recherches scientifiques indépendantes - l'hème est l'ingrédient essentiel pour créer les saveurs et même le centre de «saignement» associé aux burgers d'origine animale.
Pour produire de l'hème à grande échelle et dans le respect de l'environnement (ce qui n'est pas possible avec des hamburgers provenant de vaches), Impossible Foods a compris comment modifier génétiquement la levure pour créer le produit. Cet exploit remarquable dans le domaine de la technologie alimentaire a fait sensation sur le marché sans précédent, remportant de nombreux prix pour Impossible Foods, de la société de l'année du magazine Inc., à l'inclusion dans la liste des 50 entreprises Genius de Time Magazine.
De telles avancées pionnières dans la technologie alimentaire repoussent vraiment les limites, rendant possibles d'innombrables plats à base de plantes.
«En plus de Impossible Burger et Beyond Burger, il existe également un certain nombre d'autres options de menu à base de plantes disponibles dans les restaurants de notre destination dans nos trois parcs à thème et à Universal CityWalk. Cela comprend Today Cafe, Confisco Grille, Bambu, notre nouveau chariot à crêpes Central Park, et plus encore, où les clients trouveront une variété d'articles comme un sandwich Chick'n & Avocado, une saucisse chipotle à base de plantes avec orzo et même une saucisse végétalienne. crêpe salée », décrit Bond.
Les responsables alimentaires et les planificateurs de menus qui ajoutent plus d'articles à base de plantes peuvent créer une expérience culinaire plus inclusive que les visiteurs apprécient.
«Les clients ayant des besoins alimentaires spécifiques n'ont pas besoin de se soucier de ce qu'ils doivent manger lorsqu'ils dînent avec nous, car nous travaillerons toujours avec eux pour s'adapter à leurs préférences», déclare Bond.
Stéphanie Janard est un contributeur de longue date à Funworld. Elle peut être atteinte à [email protected].