Visiter une attraction est amusant et demande de l'énergie brûlante. L'hydratation et le ravitaillement des visiteurs ne relèvent pas seulement de la responsabilité d'une opération d'alimentation et de boissons solides (F&B), mais lorsqu'ils sont bien faits, l'effort peut améliorer l'impression qu'un client a d'une attraction et générer des revenus. Au cours de mes 20 ans de carrière, j'ai découvert plusieurs méthodes qui peuvent aider les responsables F&B à assurer une opération fluide et rentable :
Connaître les données démographiques de vos clients
L'un des meilleurs moyens de garantir le succès de vos opérations F&B consiste à comprendre vos clients et leurs préférences. Savoir combien d'invités internationaux, de visiteurs locaux et de touristes visitent votre attraction chaque saison vous permet de proposer des éléments de menu en vedette à ce groupe démographique spécifique. Avoir un plat vedette du mois ou des festivals gastronomiques adaptés à une nationalité particulière que vous savez visiter ce mois-là augmente les chances de rentabilité. Cela donne aussi aux locaux, en particulier aux détenteurs d'abonnements, une nouveauté à essayer lors de leurs visites de retour.
Suivi du temps de séjour
Lors de la visite d'un parc à thème ou d'un parc aquatique, un invité prendra généralement un repas, une collation ou quelques boissons. Alors que le déjeuner et le dîner sont occupés de manière fiable, le moment intermédiaire est celui où un opérateur expert en F&B doit savoir comment pincer les centimes. Le positionnement stratégique d'un kiosque et de chariots dans des endroits très fréquentés peut s'avérer payant, car les clients doivent passer par cette zone, ce qui augmente la probabilité d'un achat. Le positionnement d'un chariot ou d'un kiosque à côté d'une scène où se déroulent des spectacles populaires augmente également la probabilité que les clients achètent des collations comme du pop-corn, des barbotines ou des nachos. Lorsqu'une attraction a une bonne durée de séjour (plus de 3 heures), les opérations F&B devraient considérer cela comme une opportunité et ouvrir des centres de revenus portables, mais bien placés.
Savoir quoi et où vendre
Ce qu'un client aime manger ou boire peut ne pas plaire aux autres clients. Je joue généralement la sécurité en proposant des articles F&B aromatiques ou colorés. À Attractie- & Vakantiepark Slagharen, nous avons essayé le maïs doux dans un endroit où nos défilés avaient lieu, et nous avons rapidement eu de longues files d'attente. De même, si vous placez une rangée de machines à neige fondante à côté de l'aire de jeux pour enfants, les enfants continueront à venir acheter de la neige fondante. Choisissez toujours un endroit dans votre parc où il y a une grande visibilité et où vous pouvez partager l'arôme du produit alimentaire. J'ai constaté que les hot-dogs figurent généralement parmi les 10 produits alimentaires les plus vendus; l'odeur de la viande grillée peut rarement être ignorée.
Former sur la vente suggestive et croisée
Une formation adéquate mène non seulement à des employés professionnels, mais aussi à des employés confiants et heureux. Chez Attractie- & Vakantiepark Slagharen, nous nous assurons que nos employés goûtent tous les produits, afin qu'ils sachent quoi dire à nos clients lorsqu'ils prennent les commandes. J'ai constaté que lorsqu'un employé connaît le produit, il est également sûr de le vendre. Nous formons également les employés à la vente incitative et à la redirection. Si le produit demandé par un invité n'est pas disponible à cet endroit, l'employé est habilité à diriger l'invité vers un endroit où le produit peut être trouvé.
Suivez les tendances
Il est difficile de rester innovant avec des budgets restreints et une lourde charge de travail. Il peut également être difficile de perturber une routine bien établie. Cependant, si vous n'êtes pas constamment innovant, vos invités se plaindront du manque de variété alimentaire dans votre parc.
Chez Attractie- & Vakantiepark Slagharen, nous avons une promotion mensuelle dans notre parc où les chefs préparent un plat du mois. Nous organisons également des marchés de festivals gastronomiques spéciaux où nous essayons des produits alimentaires pour la première fois. Si la nourriture est populaire et demandée, nous pouvons la garder au menu le reste de la saison. Si ce n'est pas le cas, je suggère d'utiliser cela comme données et recherche. Utilisez-le pour créer une autre solution. L'échec d'un nouveau produit peut être difficile, mais nous ne laissons jamais le défi nous empêcher d'essayer à nouveau d'une manière différente.
Ralph Fernandes est le directeur de la restauration à Attractie- & Vakantiepark Slagharen à Slagharen, Overijssel, Pays-Bas. Il a passé du temps dans des rôles similaires à Dubai Parks and Resorts et au parc aquatique Wild Wadi.
