Webinaire : Opportunités en matière de durabilité culinaire
1 h 2 HE
Rejoignez le président du comité des aliments et des boissons de l'IAAPA, Bernie Campbell, dans un webinaire sur la durabilité dans le segment des aliments et des boissons. Il peut être difficile de nourrir les invités qui visitent les attractions culturelles, à la fois pendant la journée et pour des événements spéciaux avec traiteur - ces défis sont encore plus prononcés lorsque les équipes culinaires cherchent à proposer des plats qui mettent en valeur la durabilité et minimisent les impacts. Jetez un coup d'œil derrière le rideau avec les leaders du développement durable de SSA pour découvrir comment ils abordent tout, de l'approvisionnement local en ingrédients au recyclage, au compostage, à la récupération des aliments comestibles... et peut-être même un petit aperçu de l'espace de vente au détail/boutique de cadeaux !
Une séance de questions-réponses suivra le webinaire. Les participants sont éligibles pour gagner une unité de formation continue (1 CEU) en vue de la recertification IAAPA. Pour plus d'informations sur les certifications IAAPA, veuillez contacter Alissa De Meglio.
Orateurs
Brian Albaum
Brian a une solide expérience en science et en conservation, une expérience mondiale de la production alimentaire et un amour pour la cuisine. Il a une passion pour la durabilité dans les systèmes alimentaires, avec un intérêt particulier pour l'aquaculture et la production de fruits de mer. Pendant 8 ans, il a travaillé pour le programme Seafood Watch du Monterey Bay Aquarium. Maintenant, en tant que directeur de la durabilité culinaire de SSA, il aime profondément travailler avec les talentueux chefs de SSA pour soutenir leurs efforts d'un océan à l'autre : de l'approvisionnement local en ingrédients aux programmes de compostage et de recyclage, en passant par la récupération des aliments comestibles, le rôle de Brian est de minimiser les impacts. des opérations de restauration de SSA.
Brian a étudié la biologie marine et les affaires à l'Université de Victoria en Colombie-Britannique, au Canada, puis a poursuivi des études supérieures en gestion d'entreprise aquacole à l'Université de Stirling en Écosse.
Gary Gochenour
Gary a travaillé dans l'industrie des parcs d'attractions pendant plus de 21 ans avec Cedar Fair Entertainment Company. Mon rôle actuel est celui de vice-président régional du groupe SSA, supervisant les services F&B, de vente au détail, de restauration et EVS de notre compte.
Bernie Campbell
Bernie travaille chez Whirley Drinkworks depuis plus de 30 ans. Il a fourni des conseils précieux à de nombreux parcs à thème et attractions, faisant des navires Souvenir un élément clé de la source de revenus de tout parc. Whirley Drinkworks est spécialisé dans la fabrication de récipients de recharge / souvenirs dans le monde entier. Avec Bernie, Whirley a travaillé à la pionnière des offres de récipients de recharge / souvenirs pour l'industrie des parcs d'attractions et des attractions.
