Transformando su menú la hamburguesa vegetariana
Aunque las hamburguesas vegetarianas estuvieron disponibles por primera vez hace décadas, los productos tendían a ser un artículo de nicho en varias atracciones, restaurantes y tiendas de comestibles, y atraían en gran medida a una audiencia vegana y vegetariana. Sin embargo, las fascinantes innovaciones en la ciencia y la preparación de los alimentos están cambiando eso.
Las estrellas emergentes de origen vegetal como Impossible Burger y Beyond Burger se parecen tanto a la carne de origen animal en textura, apariencia y, lo que es más importante, sabor, son un factor importante detrás de un aumento de dos dígitos en las proteínas de origen vegetal en el solo el año pasado. Lo más notable es que aproximadamente el 90% de los consumidores detrás de este aumento de ventas ni siquiera son vegetarianos o veganos, según un estudio de 2019 de la firma de investigación de mercado The NPD Group.
En otras palabras, esta nueva generación de hamburguesas a base de plantas tiene un atractivo masivo genuino. Más de 15,000 ubicaciones en todo el mundo venden el producto Impossible Burger de Impossible Foods, incluidos cerca de 1,000 socios de restaurantes en Asia. La disponibilidad de los productos de la compañía en las tiendas de comestibles se ha disparado, señala la compañía, con un crecimiento de 66 veces desde principios de año. En febrero, Impossible Foods anunció que Impossible Burger fue designada como la “hamburguesa preferida a base de plantas” de Walt Disney World Resort, Disneyland Resort y Disney Cruise Line.
Jessica Appelgren, vicepresidenta de comunicaciones de Impossible Foods, dice: "El 95% de los consumidores de Impossible Foods se identifican como 'consumidores de carne'".
Tanto la Impossible Burger como la Beyond Burger se sirven en los restaurantes dentro de los parques temáticos de Universal Orlando Resort, dice Mandy Bond, vicepresidenta senior de alimentos y bebidas de los parques de Universal Orlando, y agrega que las ofertas han sido "bien recibidas por todos invitados, no solo carnívoros ".
Bond dice además: “En Universal Orlando Resort, la experiencia gastronómica ha evolucionado de la tarifa tradicional de los parques temáticos a la cocina del siguiente nivel que se ha convertido en una parte tan importante de la experiencia de nuestros huéspedes como nuestro entretenimiento galardonado. Nos esforzamos por brindar opciones gastronómicas que no solo sean deliciosas, sino que también incluyan las diferentes preferencias alimentarias y las restricciones dietéticas que tienen nuestros huéspedes para que haya algo para que todos disfruten ”.
Food Tech revoluciona las hamburguesas a base de plantas
Varias innovaciones han elevado a las hamburguesas de origen vegetal a un verdadero desafío para las hamburguesas de origen animal. Beyond Meat, por ejemplo, fue uno de los primeros innovadores en el uso de proteína de guisante y ciertas técnicas de cocción para crear una textura masticable similar a la carne para su primera generación de productos. La compañía finalmente lanzó Beyond Burger, que ha ganado elogios tanto del consumidor como de Wall Street. Denso y veteado con grasas vegetales, el producto se cocina rápidamente y se convierte en una hamburguesa sustancial, hecha de color rosa en el centro con extracto de remolacha.
The Impossible Burger logra un asombroso sabor a carne y una "sensación en la boca" a través del ingrediente clave leghemoglobina o "hemo", una proteína que se encuentra en las plantas leguminosas ricas en hierro y que también es un pariente cercano de la mioglobina que se encuentra en los animales. Según la compañía, y respaldado por investigaciones científicas independientes, el hemo es el ingrediente esencial para crear los sabores e incluso el centro de "sangrado" asociado con las hamburguesas de origen animal.
Para producir hemo a escala y de una manera respetuosa con el medio ambiente (algo que no es posible con las hamburguesas de vaca), Impossible Foods descubrió cómo manipular genéticamente la levadura para crear el producto. Esta notable hazaña en tecnología de alimentos ha tenido un impacto en el mercado sin precedentes, ganando a Impossible Foods una gran cantidad de premios, desde la empresa del año de Inc. Magazine, hasta la inclusión en la lista de 50 empresas Genius de Time Magazine.
Estos avances pioneros en la tecnología de los alimentos están realmente empujando los límites, haciendo posibles innumerables elementos de menú basados en plantas.
“Además de Impossible Burger y Beyond Burger, también hay otras opciones de menú a base de plantas disponibles en los restaurantes de nuestro destino en los tres parques temáticos y en Universal CityWalk. Esto incluye Today Cafe, Confisco Grille, Bambu, nuestro nuevo carrito de crepes de Central Park y más, donde los huéspedes encontrarán una variedad de artículos como un sándwich de pollo y aguacate, salchicha de chipotle a base de plantas con orzo e incluso una salchicha vegana crepe sabroso ”, describe Bond.
Los administradores de alimentos y los planificadores de menús que agregan más elementos a base de plantas pueden crear una experiencia gastronómica más inclusiva que los visitantes aprecian.
“Los huéspedes con necesidades dietéticas específicas no necesitan preocuparse por qué comer cuando cenan con nosotros, ya que siempre trabajaremos con ellos para satisfacer sus preferencias”, dice Bond.
Estefanía Janard es colaborador desde hace mucho tiempo en Funworld. Ella puede ser contactada en [email protected].