Se animó a los asistentes a la sesión Food Trends 2023 del lunes de la IAAPA Expo a conversar sobre las tendencias más sabrosas que dominan el espacio de alimentos y bebidas (F&B).
Bernie Campbell, vicepresidente de ventas de Whirley Drinkworks, fue el anfitrión de la sesión con Nancy Hamlin, vicepresidenta senior corporativa de reventa en el parque de Cedar Fair Entertainment Company, y Jon Vigue, vicepresidente y gerente general del parque temático Wild Adventures en Valdosta. Georgia.
Saludos a las nuevas tendencias
Campbell abrió la EDUSession con una discusión sobre el impacto del alcohol en las ventas de alimentos y bebidas, diciendo que está aumentando los ingresos "en todas partes". Le pregunta a Vigue su opinión sobre esta tendencia y él responde: "Adoptamos un enfoque conservador en la forma en que se presenta frente a los visitantes y se distribuye en el parque". Debido a la cultura familiar de Herschend Family Entertaiment, propietaria de Wild Adventures, el alcohol no se anuncia mucho, pero está disponible para los huéspedes.
Si bien reconoce que los ingresos por alcohol tienen una tendencia al alza, Hamlin comprende que los invitados disfrutan de bebidas temáticas y las ve como una oportunidad para complementar las ofertas experienciales de Cedar Fair. Sin embargo, añade que el alcohol sigue siendo una pequeña parte de los ingresos totales del parque Cedar Fair.
Otra tendencia emergente son los chefs que dirigen las operaciones de alimentos y bebidas del parque. Según Hamlin, muchos parques de Cedar Fair pueden preparar comida de calidad que los visitantes pueden pedir en restaurantes fuera del sitio, pero para poder ejecutarlo, los parques deben contar con el personal para hacerlo realidad.
Equilibrando calidad y eficiencia
Hamlin dice que sus parques quieren ofrecer comida de alta calidad, pero intentan evitar largas esperas que impidan a los visitantes experimentar una atracción. "Tenemos ubicaciones de alta potencia como el Grand Pavilion en Cedar Point, donde tenemos transacciones máximas por hora, por lo que conocemos nuestro rendimiento máximo potencial".
Muchos parques también están empezando a considerar la posibilidad de no usar efectivo, pero cuando Campbell pregunta a los asistentes cuántos de sus parques no admiten efectivo, menos de la mitad levantan la mano. Vigue relata: “En nuestro parque de South Georgia, estamos al final de la escalera sin efectivo. Pero lo estamos analizando”.
Hamlin dice que Cedar Fair lo probó en tres parques y descubrió que era una transición simple. Sin embargo, los parques deben tener una manera para que los visitantes conviertan rápidamente su dinero en efectivo y den propina a sus camareros.
Aprovechando los recursos
Vigue aconseja a los asistentes que se aseguren de asistir a las ferias de equipos de restaurante adecuadas, insistiendo en que se han producido avances notables. Añade que le interesan las máquinas expendedoras, ya que no requieren personal.
Cuando Campbell plantea el tema de los pedidos móviles, Vigue señala: “Ha habido un cambio en el sentido de que los huéspedes no están dispuestos a hacer cola. No pagan por venir a su parque y esperar en la fila para recibir bebidas y comida”, y comparte que su parque está en el proceso de implementar pedidos móviles. Hamlin dice que los pedidos móviles son ahora una expectativa de los huéspedes, pero advierte que los parques deben permitir pedidos tanto móviles como en persona.
