Visitar una atracción es divertido y requiere quemar energía. Hidratar y reabastecer a los visitantes no es solo la responsabilidad de una operación sólida de alimentos y bebidas (F&B), sino que, cuando se hace bien, el esfuerzo puede mejorar la impresión que tiene el huésped de una atracción y generar ingresos. Durante mi carrera de 20 años, descubrí varios métodos que pueden ayudar a los gerentes de F&B a brindar una operación fluida y rentable:
Conozca la demografía de sus clientes
Una de las mejores maneras de garantizar que sus operaciones de F&B sean exitosas es comprender a sus clientes y sus preferencias. Saber cuántos invitados internacionales, visitantes locales y turistas visitan su atracción cada temporada le permite atender los elementos destacados del menú para ese grupo demográfico específico. Tener un plato destacado del mes o festivales gastronómicos dirigidos a una nacionalidad en particular que sabe que visitará ese mes aumenta las posibilidades de rentabilidad. Esto también le da a los locales, especialmente a los titulares de pases de temporada, una novedad para probar en sus visitas de regreso.
Seguimiento del tiempo de permanencia
Mientras visita un parque temático o un parque acuático, un invitado normalmente tendrá una comida, un refrigerio o algunas bebidas. Si bien el almuerzo y la cena son confiablemente ocupados, el tiempo intermedio es cuando un operador experto en alimentos y bebidas debe saber cómo ahorrar centavos. Ubicar estratégicamente un quiosco y carritos en lugares donde hay mucho tráfico peatonal puede dar sus frutos, ya que los clientes deben pasar por esa área, lo que aumenta la probabilidad de una compra. Colocar un carrito o quiosco junto a un escenario donde se llevan a cabo espectáculos populares también aumenta la probabilidad de que los clientes compren bocadillos como palomitas de maíz, granizados o nachos. Cuando una atracción tiene un buen tiempo de permanencia (más de 3 horas), las operaciones de F&B deben ver esto como una oportunidad y abrir centros de ingresos portátiles, pero bien ubicados.
Saber qué y dónde vender
Lo que a un cliente le gusta comer o beber puede no ser del agrado de otros huéspedes. Por lo general, voy a lo seguro al sacar artículos de F&B que sean aromáticos o coloridos. En Attractie- & Vakantiepark Slagharen, probamos el maíz dulce en un lugar donde se realizaban nuestros desfiles y pronto tuvimos colas interminables. Del mismo modo, si coloca una fila de máquinas granizadoras al lado del área de juegos de los niños, los niños seguirán viniendo a comprar granizados. Elija siempre un lugar en su parque donde haya mucha visibilidad y pueda compartir el aroma del producto alimenticio. Descubrí que los hot dogs generalmente se encuentran entre los 10 alimentos más vendidos; rara vez se puede ignorar el olor de la carne asada.
Formarse en Venta Sugestiva y Cruzada
Una formación adecuada conduce no solo a empleados profesionales, sino también a empleados seguros y felices. En Attractie- & Vakantiepark Slagharen, nos aseguramos de que nuestros empleados prueben todos los productos, para que sepan qué decirles a nuestros invitados cuando toman los pedidos. Descubrí que cuando un empleado conoce el producto, también confía en venderlo. También capacitamos a los empleados en ventas adicionales y redirección. Si el producto que solicita un invitado no está disponible en ese lugar, el empleado está facultado para dirigir al invitado a un lugar donde se pueda encontrar el producto.
Manténgase al día con las tendencias
Es un desafío seguir siendo innovador con presupuestos restrictivos y una gran carga de trabajo. También puede ser difícil interrumpir una rutina bien establecida. Sin embargo, si no está constantemente innovando, sus invitados se quejarán de la falta de variedad de alimentos en su parque.
En Attractie- & Vakantiepark Slagharen, tenemos una promoción mensual en nuestro parque donde los chefs preparan un plato del mes. También organizamos mercados especiales de festivales de comida donde probamos alimentos por primera vez. Si la comida es popular y tiene demanda, podemos mantenerla en el menú el resto de la temporada. Si no es así, sugiero utilizar eso como datos e investigación. Úselo para crear otra solución. La falla de un nuevo producto puede ser difícil, pero nunca permitimos que el desafío nos impida volver a intentarlo de una manera diferente.
rafael fernandes es el Director de Alimentos y Bebidas en Attractie- & Vakantiepark Slagharen en Slagharen, Overijssel, Países Bajos. Pasó un tiempo en roles similares en Dubai Parks and Resorts y Wild Wadi Water Park.
