De regreso para 2021, el "Seven Seas Food Festival" en SeaWorld Orlando en Florida presenta más de 200 comidas únicas y bebidas especiales para los huéspedes todos los viernes, sábados y domingos hasta el 9 de mayo. En todo el parque, 26 ubicaciones de comidas y bebidas (F&B) ofrecen sus propios menús sabrosos, que el equipo culinario de SeaWorld pasó meses planificando y preparando. ¿Cómo lo hicieron? El parque le dio a Funworld una mirada especial detrás de escena sobre cómo se une el lado culinario de un gran festival gastronómico.
"Tenemos que asegurarnos de que pensamos en la accesibilidad para que cada huésped vea al menos una o dos cosas en cada puesto con las que se sienta cómodo comiendo y luego tal vez un artículo que será un poco más aventurero", dice el chef. Heberto Segura. “Tenemos que empezar con una buena cantidad de tiempo para que podamos tener un equilibrio perfecto de todos esos artículos, y eso es incluso antes de comenzar a entrar en el maridaje de bebidas y qué artículos saldrán de cada puesto. "
Si bien el equipo analiza los artículos de F&B populares y favoritos de los fanáticos de años anteriores para traerlos al festival, también se enfocan en nuevos artículos para presentar, como langostinos tempura gigantes, croquetas de queso de cabra, joes descuidados de jack fruit y beignets. Todo es un esfuerzo por mantener el evento fresco y atraer a un paladar amplio. La lista de cocinas globales de este año incluye platos asiáticos, latinos, europeos, polinesios y del Atlántico norte, así como varios vinos, cócteles especiales y cervezas locales, internacionales y artesanales.
“Sabemos que las albóndigas de queso Palermo Fontina [en el mercado italiano] y el bife de picanha brasileño [del mercado brasileño] son elementos que tienen reconocimiento entre los invitados”, dice Segura. “A la gente le encantan, así que modificamos un poco lo que les servían, no necesariamente el plato en sí. Es un desafío, pero tratamos de asegurarnos de tocar notas con todos ".
La sostenibilidad también es un elemento importante que se tiene en cuenta al desarrollar el menú de un festival gastronómico. Las pajitas comestibles aromatizadas que son 100% biodegradables se sirven con bebidas especiales; por ejemplo, el martini espresso congelado que se encuentra en el Sweets Market incluye una pajita comestible con sabor a chocolate.
“Trabajamos mucho para asegurarnos de que todo lo que usamos no solo estará disponible, sino que también será sostenible. Es una de las cosas en las que SeaWorld hace un muy buen trabajo ”, dice Segura. “Tenemos un gran equipo aquí. Saben cómo ejecutar, saben cómo planificar, saben cómo trabajar ".
